L’agnello carciofi e patate in pentola a pressione, un secondo piatto caratteristico del periodo pasquale.
Rispetto alla ricetta tradizionale di questo piatto sardo abbiamo fatto una cottura in pentola a pressione, con una cottura molto più veloce, senza rinunciare al sapore.
Ingredienti per l’agnello carciofi e patate in pentola a pressione:
Strumenti per l’agnello carciofi e patate in pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura dell’agnello carciofi e patate:
Per prima cosa pulite i due carciofi, tagliate il gambo e togliete i filamenti esterni, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con del succo di limone e dell’acqua.
Togliete le foglie esterne del carciofo (quelle più brutte e dure), tagliate le punte del carciofo.
Dividete il carciofo a metà, togliete la barba o fieno che c’è all’interno del carciofo e tagliate ogni mezzo carciofo in 5 parti, mettete le fette ottenute nella ciotola con l’acqua acidula, fate lo stesso procedimento con l’altro carciofo.
Pelate le patate, tagliatele a metà e ottenete dei pezzi di medie dimensioni.
Prendete l’agnello, noi abbiamo utilizzato l’agnello da latte la parte posteriore, potete utilizzare qualsiasi parte che preferite, il posteriore ha una cottura più veloce se utilizzate la parte anteriore considerate 2/3 minuti di più di cottura.
Tagliate l’agnello a pezzi e lavatelo bene ed asciugatelo con della carta assorbente.
Nella pentola a pressione mettete l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio dell’aglio, la salvia e il rosmarino, accendete il gas e quando l’olio extravergine d’oliva è caldo (non deve soffriggere) mettete la carne, fatela rosolare bene da un lato, giratela e finite la rosolatura, sfumate con il vino bianco, salate e pepate.
Quando il vino è evaporato aggiungete le patate e i carciofi preparati in precedenza dopo averli scolati bene, aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua calda o brodo caldo, regolate di sale e pepe.
Chiudete la pentola a pressione, a fiamma medio alta portatela a pressione, abbassate la fiamma e fate cuocere per 12 minuti a fiamma bassa.
Trascorso il tempo, fiate sfiatare la pentola a pressione, togliete il coperchio e controllate la cottura della carne.
La nostra era perfetta se fosse necessario terminate la cottura ancora di qualche minuto.
Mettete l’agnello con le verdure in un piatto capiente e servite.
Consigli:
Se vedete che dopo la cottura le verdure sono cotte ma poco rosolate, togliete prima la carne poi a fiamma vivace fate rosolare le verdure per 1 minuto.
Dosi variate per porzioni
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