Il pesto di zucchine è una deliziosa variante estiva del più noto pesto alla genovese, perfetta per chi cerca un condimento leggero, veloce da preparare e ricco di gusto. A differenza del pesto tradizionale, questa ricetta utilizza le zucchine crude, che, frullate con basilico fresco, pinoli, mandorle a lamelle e parmigiano, danno vita a una crema vellutata e saporita, ideale per condire la pasta, arricchire piatti freddi o da spalmare su crostini e bruschette.
Preparare il pesto di zucchine fatto in casa è semplicissimo: bastano pochi ingredienti, un mixer o un frullatore e 10 minuti di tempo. È una ricetta versatile, adatta a chi segue un’alimentazione vegetariana e perfetta anche per chi vuole portare in tavola qualcosa di diverso, ma sempre genuino.
Inoltre, questa salsa fredda è un’ottima idea antispreco: puoi utilizzare zucchine dell’orto, anche leggermente grandi o non perfettamente regolari, per trasformarle in un condimento cremoso e delicato. Il gusto delle zucchine si sposa alla perfezione con la frutta secca, creando un equilibrio di sapori sorprendente e leggero, senza bisogno di panna o burro.
Ingredienti per il pesto con le zucchine:
Passaggi per la preparazione della crema di zucchine:
Lavate bene le zucchine, asciugatele e tagliate via le due estremità, poi con una grattugia a fori grandi grattugiatele.
Mettete le zucchine in un colino capiente, salatele, giratele bene, schiacciatele con il dorso di un cucchiaio in modo che perdano un po’ del loro liquido di vegetazione.
Nel mixer mettete il basilico precedentemente lavato velocemente ed asciugato, i pinoli e le mandorle e il parmigiano grattugiato.
Iniziate a frullare il composto ed aggiungete poco olio extravergine d’oliva e poco sale.
Per ultimo aggiungete le zucchine e frullate fino a quando non ottenete un composto omogeneo se necessario aggiungete altro olio extravergine di oliva, spegnete il mixer e con una spatola in silicone girate bene il composto.
Conservate il pesto con le zucchine in barattoli di vetro chiusi, ricordandovi di coprire il pesto di zucchine con dell’olio extravergine d’oliva.
Conservate il pesto con le zucchine in frigorifero e consumatelo entro 2 o 3 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le zucchine crude nel pesto?
Sì! Questa ricetta prevede l’uso di zucchine crude, che vengono frullate insieme a basilico, pinoli, mandorle e parmigiano. In questo modo si mantiene il gusto fresco e delicato dell’ortaggio.
Quale formato di pasta si abbina meglio al pesto con le zucchine?
I formati ideali sono trofie, fusilli, penne, linguine o pasta integrale. Il pesto di zucchine si sposa bene anche con la pasta fredda, per un primo piatto estivo.
Il pesto con le zucchine è adatto a chi segue una dieta vegetariana?
Sì, questa ricetta è vegetariana. Per una versione vegana, puoi sostituire il parmigiano con lievito alimentare in scaglie o un formaggio vegetale.
Dosi variate per porzioni
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Sì, applaudo, applaudo a così tanta gustositè in questo pesto, thanks 🙂
Grazie Lorenzo, è davvero ottima!
Adoro le zucchine, ma il pesto non l’ho mai fatto! Devo assolutamente rimediare! 🙂
te lo consiglio viene buonissimo e leggerissimo
brava, buonissima ^^
grazie Sonia!
Buono il pesto di zucchine
grazie ha un gusto delicato rispetto al pesto classico
Ottima idea! Ho un sacco di zucchine dell’ orto di mio marito! Per quanto tempo si può conservare?
Ciao Serena se metti il pesto dentro dei vasetti coperto con olio di oliva dura 2/3 gg in frigo, oppure puoi surgelarlo e ti dura tutto l’inverno. ciaooooo
Davvero un’ottima idea! Fatto stasera con una variante…al posto di pinoli e mandorle (di cui ero sprovvista) ho usato le noci….una goduria!
sono contenta che ti sia piaciuto, ottima idea con le noci anche più economiche rispetto ai pinoli. buona giornata