I peperoni in umido un piatto che non ha bisogno di presentazioni elaborate: parlano con i colori, con i profumi, con il ricordo di un gesto familiare. I peperoni in umido appartengono a questa categoria preziosa della cucina: quella che unisce la quotidianità alla poesia, la semplicità al gusto profondo.
Preparati con pochi ingredienti essenziali – peperoni maturi, pomodoro, olio extravergine d’oliva – e una cottura lenta e rispettosa, i peperoni in umido sono un piatto che conquista con discrezione. Nessuna ostentazione, solo equilibrio e calore. La loro forza è tutta nella consistenza vellutata, nel sapore che si fa morbido e avvolgente.
Possono accompagnare un secondo piatto, arricchire una bruschetta o diventare protagonisti assoluti, serviti tiepidi con un filo d’olio a crudo.
Ingredienti per i peperoni in umido:
Strumenti per i peperoni in umido:
Passaggi per la preparazione e la cottura dei peperoni in umido:
Lavate bene i peperoni ed asciugateli, eliminate il picciolo e divideteli a metà, poi togliete i semi e i filamenti interni. Tagliateli a listarelle spesse 2 centimetri circa.
In una casseruola capienta mettete l’olio extravergine d’oliva e se desiderate un gusto più aromatico aggiungete mezza cipolla bionda tagliata sottile e fatela appassire dolcemente nell’olio, unte uno spicchio dell’aglio e fate insaporire bene poi aggiungete i peperoni e fateli salatare a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso affinchà si insaporiscano bene e insizino ad ammorbidirsi.
Unite la passata di pomodoro oppure se preferite potete aggiungere 4 o 5 pomodori freschi ben maturi, spellati e tagliati a pezzi. Unite i capperi dopo averli sciacquati sotto l’acqua corrente fredda e poi lasciati in ammollo per 10 minuti in acqua, scolateli ed asciugateli bene. Regolate di sale, se gradite aggiungete un pezzettino di peperoncino piccante in base ai vostri gusti e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa, devono risultare beneri, ben amalgamati al sugo.
A fine cottura togliete lo spicchio dell’aglio e serviteli ancora caldi oppure tiepidi, aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettato, se gradite potete servirli con un filo di olio a crudo per esaltarne la fragranza.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i peperoni in umido in anticipo?
Sì, anzi: come molte preparazioni in umido, sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati. Conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni.
Posso congelare i peperoni in umido?
Sì, puoi congelarli dopo che si sono completamente raffreddati. Ti consigliamo di porzionarli e conservarli in contenitori adatti. Si mantengono bene per circa 1 mese.
Qual è la passata di pomodoro ideale?
Scegli una passata densa, di buona qualità e senza zuccheri aggiunti. In alternativa, puoi usare pomodori freschi maturi, ben spellati e tagliati a pezzetti.
Cosa posso abbinare ai peperoni in umido?
Sono ottimi con carni bianche, uova al tegamino, formaggi stagionati o semplicemente con pane tostato. Possono diventare anche un ottimo condimento per la pasta.
Dosi variate per porzioni
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Buonissima! 🙂 da noi si chiama plic e plac!! 🙂 baci
Che forte sto nome! ciaoooo
che buoni
grazie
mmm…che goduria ! un’alternativa a pane e pomodoro!
🙂
adoro i peperoni….Non li avevo mai provati così !!! Grazie per la ricetta e complimenti 🙂
Grazieeeee
La ricetta è buona e anche i peperoni in umido ma con i capperi che ci faccio? L’aperitivo?
Scusa non l’ho segnato nella ricetta quando aggiungerli alla preparazione, aggiustato il post. a presto