Gnocchetti tirolesi agli spinaci (Spätzle): ricetta tradizionale e tecniche di preparazione
I gnocchetti tirolesi agli spinaci, noti in area germanofona come Spinatspätzle, rappresentano una preparazione tipica dell’Alto Adige e delle regioni alpine mitteleuropee. Si tratta di una pasta fresca a base di spinaci lessati, farina e uova, caratterizzata da una forma irregolare e una consistenza morbida, ottenuta tramite un particolare metodo di colatura diretta in acqua bollente.
Nati come piatto di recupero e sviluppati in contesto contadino, gli spätzle agli spinaci si sono progressivamente affermati anche nell’ambito della ristorazione, grazie alla loro versatilità e alla facilità di esecuzione. Il condimento tradizionale prevede burro fuso e salvia, ma risultano particolarmente adatti anche a preparazioni con panna, speck, formaggi di malga o verdure di stagione.
Ingredienti per i gnocchetti tirolesi agli spinaci (Spätzle):
Per il condimento:
Strumenti per i gnocchetti tirolesi agli spinaci (Spätzle):
Passaggi per la preparazione e la cottura dei gnocchetti tirolesi agli spinaci (Spätzle):
In un contenitore sbattete le 3 o 4 uova intere con il sale e aggiungete 300 ml di latte, versate il composto man man sulla farina e girate(io uso sempre la planetaria), aggiungete altro latte fino ad ottenere un composto morbido (tipo impasto per la torta), assaggiate impasto se necessario aggiungete del sale.
Aggiungete gli spinaci al composto dopo averli fatti saltare in una padella e salati e poi tritati finemente.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo fate bollire una pentola con acqua e sale grosso. Quando l’acqua bolle, riempite il contenitore dell’attrezzo per fare i gnocchetti(che deve essere già sulla pentola) e andando avanti e indietro fate cadere l’impasto nell’acqua.
Con un cucchiaio girate i gnocchetti e riempite un’altra volta il contenitore. Rigirare i gnocchetti e quando vengono a galla, toglieteli con un mestolo forato. Rimettete la pentola sul fuoco e andate avanti così affinchè non finisce l’impasto.
Se non avete l’attrezzo apposito potete usare un colino a maglie larghe oppure una sac-à-poche con beccuccio piccolo oppure con due cucchiaini.
In una padella capiente mettete il burro e le foglie di salvia lavate ed asciugate, fate sciogliere il burro e poi aggiungete i vostri gnocchetti, fateli insaporire bene se necessario aggiungete poca acqua di cottura.
Serviteli subito.
Potete preparare i gnocchetti in anticipo man mano che vengono a galla metteteli in una ciotola con dell’acqua fredda, poi adagiateli su un canovaccio e una volta asciugati bene metterli in un contenitore con il coperchio aggiungere poco olio extravergine d’oliva e conservarli in frigorifero per 2/3 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare spinaci surgelati?
Sì. È possibile utilizzare spinaci surgelati già lessati, purché siano ben strizzati per eliminare l’acqua in eccesso.
Quanto devono cuocere?
Gli spätzle sono pronti non appena salgono a galla. Generalmente bastano 1–2 minuti in acqua che bolle salata.
È necessario aggiungere parmigiano nel condimento?
Nel condimento tradizionale con burro e salvia, il parmigiano non è previsto. Tuttavia, può essere aggiunto a piacere in versioni più ricche o per aumentare la sapidità.
Quali sono i migliori abbinamenti?
Tra i condimenti consigliati: burro e salvia, speck e panna, gorgonzola, funghi trifolati o ricotta affumicata. In abbinamento enologico, si consigliano vini bianchi di montagna come Sylvaner, Kerner o Müller-Thurgau.
Errori da evitare:
– usare spinaci troppo acquosi
– impasto troppo liquido o troppo denso
– cuocere troppi gnocchetti insieme
– non salare adeguatamente l’acqua di cottura
– non saltare troppo a lungo in padella
– abbianarli con un condimento saporito (burro e salvia, speck, formaggi, erbe).
Dosi variate per porzioni
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Wowww, ma sembrano così saporiti e gustosi, grazie grazie della ricettina ^^
Grazie a te Alice, sono un primo piatto semplice ma molto gustoso. buona giornata