Gnocchetti tirolesi rivisitati, passo a passo, ricetta trentina

I gnocchetti tirolesi sono un primo a base di farina, latte e uova. Nella ricetta originale prevede anche gli spinaci, ma io l’ho provata senza e mi è piaciuta molto.

Oggi vi proponiamo una versione più leggera dei gnocchetti tirolesi , conditi con burro e salvia, anche se il condimento per eccellenza dei gnocchetti tirolesi è panna e speck.

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di farina 00

3 uova grandi o 4 piccole a temperatura ambiente

400/450 ml di latte intero a temperatura ambiente

sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

60 grammi di burro

un mazzetto di salvia fresca

Per fare questa pasta c’è un attrezzo apposta, ma se ne siete sprovvisti potete usare lo schiaccia patate.

In un contenitore sbattete le 3 o 4 uova intere con il sale e aggiungete 300 ml di latte, versate il composto man man sulla farina e girate(io uso sempre la planetaria), aggiungete altro latte fino ad ottenere un composto morbido(tipo impasto per la torta), assaggiate impasto se necessario aggiungete del sale(io ne ho messi 3 cucchiaini colmi).

Lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola con acqua e sale grosso. Quando l’acqua bolle, riempite il contenitore dell’attrezzo per fare i gnocchetti(che deve essere già sulla pentola) e andando avanti e indietro fate cadere l’impasto nell’acqua.

Con un cucchiaio girate i gnocchetti e riempite un’altra volta il contenitore. Rigirare i gnocchetti e quando vengono a galla, toglieteli con un mestolo e metteteli dentro un contenitore con acqua fredda(così fermate la cottura). Metteteli su un canovaccio ad asciugare. Rimettete la pentola sul fuoco e andate avanti così finchè non finisce l’impasto: Una volta asciugati metteteli in un altro contenitore con un filo di olio, potete conservarli in frigo un paio di giorni.

Per il condimento mettete in una padella il burro e le foglie di salvia, quando il burro si sarà sciolto e leggermente imbrunito aggiungete i gnocchetti tirolesi rivisitati e fateli insaporire, se necessario aggiungete poca acqua tiepida.

Se decidete di farli sul momento, quando bollono nella pentola con un mestolo forato toglieteli dall’acqua e metteteli subito nella pentola con olio e salvia, metteteli a fuoco basso così rimangono caldi mentre fate gli altri, se necessario aggiungete acqua di cottura.

  GNOCCHETTI PANNA E SPEK

Una nostra lettrice di bolzano Debora ci dice : i gnocchetti tirolesi  fanno parte della tradizione. quelli con gli spinaci sono un primo di solito servito con panna e prosciutto o speck mentree quelli senza spinaci sono usati come contorno per il gulasch o piatti succulenti al posto dei canederli.  Grazie