I panettoncini glassati, vi innamorerete della morbidezza e della glassa realizzate con le nocciole, in alternativa potete utilizzare le mandorle.
I panettoncini glassati sono ideali anche come segnaposto, cosi ogni commensale lo porta a casa e lo gusta il giorno dopo per la prima colazione.
La ricetta è della mia carissima amica blogger Paola del blog in cucina di Paola che ringrazio tanto per avermi fatto scoprire questa ricetta.
Ingredienti per i panettoncini glassati:
Per la biga:
1° impasto:
Per la glassa:
Per la decorazione:
Strumenti per i panettoncini glassati:
Passaggi per la preparazione e la cottura dei panettoncini:
Per prima cosa preparate la biga impastando farina, acqua e lievito e fate lievitare per 60 minuti.
Dopo 60 minuti nella planetaria mettete la biga,la farina, lo zucchero semolato e l’acqua ed azionate l’apparecchio. Successivamente aggiungete il burro a pomata, i tuorli, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale.
Fate bene incordare il composto ci vorranno 10 minuti, impastate con il gancio.
Trasferite il composto in una spianatoia leggermente infarinata, formate una palla dopo aver piegato il composto su se stesso, mettetelo in una ciotola e fate lievitare per 2 ore coperto da pellicola, potete far lievitare anche nel forno con la sola luce accesa.
Dopo due ore e fino a quando non avrà raddoppiato di volume aggiungete i canditi e l’uvetta messa a bagno nel rum e poi infarinata.
Dividete il composto in 12 parti uguali (da 100 grammi circa) e formate per ogni pezzo di impasto delle palline prima portando i lembi verso il basso.
Mettete ora le palline nei pirottini per panettoni o per muffin e fate lievitare fino a quando raddoppieranno di volume dentro il forno con la luce accesa.
Quando saranno lievitati lasciateli per 30 minuti fuori dal forno in modo che si formi una pellicola sulla superficie dei panettoncini.
Intanto preparate la glassa frullando le nocciole con lo zucchero a velo, l’albume e l’amido di mais, mettete il composto ottenuto in frigorifero per 1 ora.
Su ogni panettoncino mettete sopra la glassa con un cucchiaio o una siringa, decorate con granella di zucchero e nocciole.
In alternativa alle nocciole utilizzate le mandorle tostate.
Fate cuocere a forno statico a 190° per 5 minuti, poi abbassate a 180° per 20/25 minuti.
Fate raffreddare i panettoncini glassati, conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.
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Sono fantastici, che bella idea per le feste, complimenti a Paola e a voi per la splendida riproposizione!!
Ah dimenticavo, augurissimi di buon anno nuovo!!
Auguri anche a te di buon anno nuovo!
Tanti auguri di Buon Anno! Golosissimi questi panettoncini ! un abbracio Annalisa
Auguri anche a te carissima