La crema diplomatica è una preparazione soffice, vellutata e golosa, ideale per farcire torte, bignè, crostate, millefoglie e tanti altri dolci. È deliziosa anche servita semplicemente al cucchiaio, magari accompagnata da frutta fresca o scaglie di cioccolato.
Si prepara unendo la crema pasticcera alla crema chantilly, ottenuta montando la panna con zucchero a velo e vaniglia. La proporzione utilizzata nella ricetta classica è di circa 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema chantilly.
L’unione delle due preparazioni dà vita a una crema più soffice e ariosa rispetto alla classica crema pasticcera, ma allo stesso tempo cremosa e perfetta per essere utilizzata come farcitura.
La crema diplomatica viene spesso confusa con la crema chantilly, ma si tratta di due preparazioni differenti: la chantilly è composta da panna montata, zucchero a velo e vaniglia, mentre la diplomatica nasce dall’unione della chantilly con la crema pasticcera.
Prepararla in casa è semplice: il passaggio più importante è lasciare raffreddare completamente la crema pasticcera prima di unirla delicatamente alla crema chantilly, in modo da ottenere una consistenza soffice, omogenea e vellutata.
Per una crema diplomatica soffice e vellutata è importante preparare correttamente anche la panna montata, base indispensabile per realizzare la crema chantilly che verrà poi unita alla crema pasticcera.
Ricetta tratta dal sito Giallo Zafferano.
Ingredienti per la crema diplomatica:
per la crema pasticcera
per la crema chantilly
Strumenti per la crema diplomatica:
Preparazione della crema diplomatica:
Per la crema pasticcera
Versate il latte in un pentolino, aggiungete la vaniglia e fatelo scaldare a fuoco dolce senza portarlo a bollore.
In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero semolato e lavorateli con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Aggiungete la farina e mescolate accuratamente per evitare la formazione di grumi.
Eliminate la bacca di vaniglia dal latte caldo e versatelo poco alla volta sul composto di tuorli, continuando a mescolare con la frusta.
Trasferite nuovamente il composto nel pentolino e fate cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
Versate subito la crema pasticcera in una ciotola e copritela con la pellicola alimentare a contatto con la superficie, in modo da evitare la formazione della pellicina.
Lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla per preparare la crema diplomatica.
Per la crema chantilly
Versate la panna ben fredda in una ciotola precedentemente raffreddata in frigorifero.
Iniziate a montare la panna con le fruste elettriche a velocità bassa. Quando inizieranno a formarsi delle piccole bollicine e la panna comincerà ad aumentare di volume, aumentate gradualmente la velocità.
Quando la panna sarà semi-montata, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo precedentemente setacciato e la restante vaniglia.
Continuate a montare fino a ottenere una crema soffice, gonfia e ben soda.
Per verificare che abbia raggiunto la giusta consistenza, sollevate le fruste: la crema dovrà formare dei ciuffi ben definiti e mantenere la forma senza colare.
Fate attenzione a non montare eccessivamente la panna, altrimenti potrebbe separarsi e iniziare a trasformarsi in burro.
Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, lavoratela brevemente con una spatola o una frusta a mano per renderla nuovamente liscia e cremosa.
Aggiungete poco alla volta la crema chantilly alla crema pasticcera, incorporandola delicatamente con una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto.
Continuate fino a quando le due creme saranno perfettamente amalgamate e avrete ottenuto una crema soffice, vellutata e omogenea.
La vostra crema diplomatica è pronta per essere utilizzata per farcire torte, bignè, millefoglie e altri dolci oppure per essere servita come dessert al cucchiaio.
Se non la utilizzate subito, conservatela in frigorifero ben coperta fino al momento dell’utilizzo.
Come ottenere una crema diplomatica soffice e vellutata:
Per ottenere una crema diplomatica dalla consistenza perfetta è fondamentale che la crema pasticcera sia completamente fredda prima di aggiungere la crema chantilly.
Prima di unirle, lavorate brevemente la crema pasticcera per renderla nuovamente liscia e cremosa, quindi incorporate la chantilly poco alla volta con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Evitate di mescolare energicamente: in questo modo non smonterete la panna e otterrete una crema soffice, ariosa e vellutata, perfetta sia per farcire i dolci sia da servire al cucchiaio.
Qual è la differenza tra crema diplomatica e crema chantilly?
La crema chantilly è preparata con panna montata, zucchero a velo e vaniglia, mentre la crema diplomatica nasce dall’unione della crema pasticcera con la crema chantilly.
La diplomatica risulta quindi più corposa e cremosa rispetto alla chantilly, pur mantenendo una consistenza soffice e leggera grazie alla presenza della panna montata.
Posso usare la crema diplomatica per farcire una torta?
Sì, la crema diplomatica è particolarmente indicata per farcire torte, pan di Spagna, millefoglie, bignè, crostate e altri dolci.
La sua consistenza soffice e cremosa la rende ottima anche per realizzare dolci al cucchiaio o coppette monoporzione, eventualmente accompagnata da frutta fresca, cioccolato o biscotti.
Quanto tempo si conserva la crema diplomatica?
La crema diplomatica si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperta con pellicola alimentare oppure chiusa in un contenitore ermetico.
Essendo preparata con crema pasticcera e panna montata, deve essere mantenuta sempre in frigorifero e consumata preferibilmente il prima possibile.
Dosi variate per porzioni