La crema alle mandorle senza lattosio è una preparazione facile, delicata e profumata, perfetta da gustare al cucchiaio oppure da utilizzare per accompagnare e farcire tanti dolci.
Si prepara con la bevanda alle mandorle, senza utilizzare latte vaccino, ed è caratterizzata da una consistenza cremosa e vellutata e da un piacevole aroma di mandorla.
Per questa ricetta ho utilizzato la bevanda alle mandorle Alpro ricevuta nella Degusta Box di luglio, trasformandola in una crema semplice ma molto versatile. È ottima servita fredda nelle coppette, magari decorata con mandorle a lamelle, ma può diventare anche una golosa farcitura per pancake, torte, crostate e altri dessert.
La preparazione richiede pochi minuti e può essere realizzata comodamente in anticipo: una volta raffreddata, basta conservarla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
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Ingredienti per la crema alle mandorle senza lattosio:
Strumenti per la crema alle mandorle senza lattosio:
Passaggi per la preparazione e la cottura della crema alle mandorle:
Mettete in una casseruola 35 g di amido di mais e 35 g di zucchero e mescolateli accuratamente con una frusta a mano, in modo da amalgamare bene le due polveri.
Versate poco alla volta 400 g di bevanda alle mandorle, continuando a mescolare con la frusta. Soprattutto all’inizio aggiungetela gradualmente: in questo modo l’amido si scioglierà perfettamente e sarà più facile ottenere una crema liscia e senza grumi.
Quando avrete incorporato tutta la bevanda alle mandorle e il composto sarà perfettamente omogeneo, aggiungete qualche goccia di estratto di mandorla, dosandolo in base ai vostri gusti.
L’estratto serve a rendere il sapore di mandorla più intenso e aromatico. Se invece preferite una crema dal gusto più delicato, potete tranquillamente non aggiungerlo: la bevanda alle mandorle conferirà comunque alla crema un piacevole aroma.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce, mescolando continuamente con la frusta. Passate bene anche sul fondo e lungo i bordi della casseruola, così la crema cuocerà in maniera uniforme e non si formeranno grumi.
Con il calore il composto inizierà gradualmente ad addensarsi. Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a ottenere una crema liscia, vellutata e cremosa. Considerate che raffreddandosi diventerà ancora leggermente più consistente, quindi non fatela addensare eccessivamente sul fuoco.
Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, toglietela dal fuoco e trasferitela subito in una ciotola.
Coprite la crema con della pellicola alimentare a contatto, facendola aderire direttamente sulla superficie: questo semplice accorgimento eviterà la formazione della pellicina durante il raffreddamento.
Lasciatela intiepidire a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero per circa 2 ore, o comunque fino a quando sarà completamente fredda.
Prima di servirla, toglietela dal frigorifero, fatela riposare per 5 minuti e mescolatela brevemente con una frusta a mano: tornerà subito morbida, liscia e cremosa.
Potete servire la crema alle mandorle nelle coppette come dolce al cucchiaio, decorandola a piacere con qualche mandorla a lamelle, oppure utilizzarla per accompagnare pancake, crêpes o altri dolci.
Consigli:
💡 Provate la crema con altre bevande vegetali:
Potete utilizzare la stessa ricetta sostituendo la bevanda alle mandorle con un’altra bevanda vegetale, mantenendo le stesse dosi:
– Bevanda alle nocciole: otterrete una golosa crema alle nocciole, perfetta anche in abbinamento al cioccolato.
– Bevanda di soia: otterrete una crema alla soia dal gusto più delicato e versatile.
– Bevanda al cocco: potete ottenere una profumata crema al cocco, ideale per dessert freschi e dolci estivi.
Naturalmente, cambiando la bevanda vegetale, non aggiungete l’essenza di mandorla: potete lasciarla neutra oppure utilizzare un aroma adatto al gusto scelto.
La consistenza può variare leggermente in base alla bevanda vegetale utilizzata, quindi durante la cottura bisogna valutare l’addensamento.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la crema alle mandorle senza estratto di mandorla?
Sì. L’estratto di mandorla è facoltativo e serve a rendere il sapore della crema più intenso e aromatico. Se preferite un gusto più delicato, potete tranquillamente non aggiungerlo: utilizzando la bevanda alle mandorle, la crema manterrà comunque un piacevole sapore di mandorla.
Posso preparare la crema alle mandorle con altre bevande vegetali?
Sì, potete sostituire la bevanda alle mandorle con la stessa quantità di un’altra bevanda vegetale. Con una bevanda alle nocciole otterrete una crema dal gusto di nocciola, mentre con quella di soia avrete una crema più delicata. In questo caso omettete l’estratto di mandorla. Tenete presente che la consistenza finale può variare leggermente in base alla bevanda utilizzata.
Come posso rendere la crema alle mandorle più densa per farcire i dolci?
Se volete utilizzare la crema per farcire torte, bignè o altri dolci e desiderate una consistenza più sostenuta, aumentate l’amido di mais da 35 a circa 45 g. Una volta completamente fredda, la crema risulterà più compatta e manterrà meglio la forma.
Una volta raffreddata, inizialmente la crema potrà apparire piuttosto compatta e leggermente gelatinosa: è normale. Prima di utilizzarla, lavoratela energicamente con una frusta a mano per qualche istante. La crema perderà la consistenza gelatinosa e diventerà nuovamente liscia e cremosa, mantenendo però una struttura più sostenuta e adatta alla farcitura.
Posso preparare la crema alle mandorle il giorno prima?
Sì, potete prepararla tranquillamente il giorno precedente. Copritela con pellicola alimentare a contatto e conservatela in frigorifero. Prima di servirla o utilizzarla per farcire un dolce, mescolatela con una frusta per farla tornare liscia e cremosa.
Quanto si conserva la crema alle mandorle?
La crema alle mandorle si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, ben coperta con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore chiuso. Non lasciatela a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Posso usare la crema alle mandorle per farcire pancake e crêpes?
Sì, la sua consistenza cremosa è perfetta per accompagnare o farcire pancake e crêpes. Potete utilizzarla fredda oppure lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente per renderla più morbida.
Dosi variate per porzioni
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