I cioccolatini ripieni, con golosa crema alle mandorle, una vera delizia per il palato.
I cioccolatini ripieni sono perfetti da offrire come fine pasto, sono talmente buoni che il bis è assicurato.
Nella ricetta troverte il procedimento per il temperaggio del cioccolato, per avere dei cioccolatini lucenti come quelli delle pastaccerie.
Ingredienti per i cioccolatini ripieni:
Per la decorazione finale:
Strumenti
Passaggi per la realizzazione dei cioccolatini ripieni:
Su un tagliere di legno tritate il cioccolato grossolanamente con un coltello affilato
Prendete un pentolino grande, riempitelo per metà di acqua e poi appoggiate sopra un altro pentolino leggermente più piccolo, in modo che stia bene dentro a quello più grande, mettete dentro le scaglie di cioccolato accendete il gas e fate sciogliere il cioccolato girando sempre con una spatola, quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto aggiungete una noce di burro e girate bene.
La temperatura del cioccolato non deve superare i 50° per il cioccolato fondente.
Con una spatola girate bene il cioccolato e fatelo raffreddare fino ad arrivare ai 26/28°, per accellerare il procedimento potete trasferire il cioccolato in una ciotola e mettere la ciotola sopra del ghiaccio.
Quando il cioccolato ha raggiunto la temperatura rimettetelo nel pentolino e sempre a bagnomaria fatele raggiungere i 30°.
Riempite uno stampo in silicone per cioccolatini e fate colare il cioccolato in eccesso, pulite lo stampo da eventuali sbavature e mettete in frigo per 30 minuti. Il cioccolato in eccesso rimettetelo nel pentolino vi servirà successivamente.
Dopo 30 minuti riempite i fori dello stampo con la crema di mandorle aiutandovi con un cucchiaino oppure una sac-a-poche (non riempite completamente lo stampino perché ci deve stare ancora il cioccolato fondente).Scaldate il cioccolato rimasto fino ad arrivare ai 30°, e ricoprite la crema.
Livellate bene il cioccolato e pulite lo stampo da eventuali sbavature.
Rimettete lo stampo in frigorifero per un paio di ore.
Tenete da parte il cioccolato che vi è restato nel pentolino.
Staccate i cioccolatini dalla forma, metteteli su piatto, poi scadate leggermente il cioccolato restante, mettetene poco sulla sommità dei cioccolatini e decorate i cioccolatini con una mandorla tostata.
Potete tranquillamente non decorare i cioccolatini.
Dosi variate per porzioni
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