La Torta Moretta è il dolce al cioccolato perfetto per chi cerca una base alta, elastica e facilissima da farcire. Grazie all’uso della farina tipo 1 e dell’amido di mais, la consistenza di questa Torta Moretta resta umida e porosa al punto giusto, così da accogliere alla grande lo strato generoso di crema spalmabile e panna montata. A differenza delle solite torte al cacao, questa ricetta ti garantisce un taglio netto e preciso, rendendola la base ideale per una merenda golosa o una torta di compleanno. Seguendo pochi passaggi tecnici, come il riposo obbligatorio e l’uso del burro fuso, otterrai una Torta Moretta deliziosa e genuina.
Se ami i dolci al cioccolato prova la classica torta al cioccolato o la torta al cacao senza burro latte e uova. Se ti piacciono i lievitati prova la torta di cornetti o ancora il pan brioche con i soli albumi.
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Preparazione della Torta Moretta
Monta uova e zucchero finché non diventano spuma
Per prima cosa, prendi le uova intere e lo zucchero e lavorali bene con le fruste elettriche. Devi continuare finché il composto non diventa chiaro, denso e molto voluminoso: è questo il segreto per far venire alta e soffice la tua Torta Moretta. Mentre le fruste girano, versa a filo il burro fuso (lasciato intiepidire) così non smonti il volume ottenuto.
Unisci le polveri e il latte
In una ciotola, mescola la farina tipo 1, l’amido di mais, il cacao e il lievito. Aggiungi queste polveri setacciate al composto di uova un po’ alla volta, alternandole con il latte per tenere l’impasto fluido. Aggiungi l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, poi mescola finché non vedi un composto omogeneo. Versa tutto nello stampo da 22 cm rivestito con la carta forno.
Cottura e il trucco del raffreddamento
Inforna la tua Torta Moretta nel forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti. Una volta pronta, sfornala e lasciala raffreddare completamente su una gratella. Questo è un passaggio tecnico fondamentale: se provi a tagliarla mentre è ancora tiepida, la mollica si rompe e la farcitura non rimarrà stabile.
Farcitura doppia e riposo in frigo
Taglia la torta a metà con un coltello lungo. Ammorbidisci la crema spalmabile a bagnomaria e stendila sulla base. Copri con la panna montata ben ferma senza zucchero. Richiudi con l’altra metà della torta e metti la Torta Moretta in frigorifero per 30 minuti. Questo riposo serve a stabilizzare la crema e la panna per garantirti una fetta perfetta. Prima di servire, spolverizza con zucchero a velo.
Consigli per un risultato perfetto
Il bagnomaria: Ammorbidire la crema spalmabile è fondamentale; se è troppo soda, quando la spalmi sulla Torta Moretta rischi di strappare la mollica soffice.
Panna senza zucchero: Usarla al naturale serve a bilanciare la dolcezza della crema interna, evitando che il dolce diventi stucchevole.
Farina tipo 1: Dona una struttura più saporita e resistente rispetto alla 00, ideale per torte che vanno farcite.
Varianti sfiziose
Un tocco croccante: Puoi aggiungere della granella di nocciole sopra la crema prima di mettere lo strato di panna.
Cottura in friggitrice ad aria: Puoi cuocere la base della Torta Moretta a 160°C per circa 30 minuti, facendo la prova stecchino verso la fine.
Bagnatura al caffè: Se preferisci un dolce ancora più umido, spennella i dischi con del caffè d’orzo freddo prima di mettere la crema.
Conservazione
In frigorifero: Essendo farcita con panna fresca, la Torta Moretta va conservata al fresco per 2-3 giorni al massimo.
Prima di servirla: Toglila dal frigo 15 minuti prima, così la farcitura torna della giusta consistenza.
Ora tocca a te!
La Torta Moretta è un classico che non stanca mai, perfetta per rendere speciale ogni momento della giornata. È ricca, scenografica e davvero golosa! Tu con quale crema spalmabile la farcirai? Hai un gusto preferito o vai sul classico? Fammi sapere qui sotto nei commenti!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare uno stampo più grande?
Con uno stampo da 24 cm la Torta Moretta verrà un po’ più bassa e cuocerà in circa 35-40 minuti.
La panna tiene bene?
Sì, se la monti bene e la metti sulla torta fredda, resterà perfetta all’interno del dolce.
Al posto del burro?
Puoi usare l’olio di semi (circa 80 g), ma il burro fuso dà quel sapore tradizionale che rende la Torta Moretta unica.
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