Un primo piatto leggero, nutriente e saporito, il riso insalata di riso con zucchine e tonno veg è semplicissimo da preparare ed è perfetto da preparare in anticipo o da portare con sè al lavoro o nelle giornate che passiamo all’aria aperta. Con l’insalata di riso caprese è uno dei miei piatti estivi preferito.
Non ci resta che metterci al lavoro e prepariamo insieme l’insalata di riso con zucchine e tonno veg.
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Ingredienti per la preparazione dell’insalata di riso con zucchine e tonno veg
Strumenti
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Passaggi per la preparazione dell’ insalata di riso con zucchine e tonno veg
Lessa il riso in abbondante acqua salata. Scolalo bene al dente e versalo in una terrina. Condisci con olio extravergine d’oliva e lascia raffreddare.
lava e spunta le zucchine. tagliale a tocchetti piccoli. Trita grossolanamente mezza o una cipolla ( a seconda della grandezza). Falla appassire in padlla con un giro d’olio. Unisci le zucchine, un po’ di sale e cuoci qualche minuto. Devono ammorbidirsi , ma restare un po’ croccanti.
Unisci al riso le zucchine, il tonno ( io veg) , la scorza di limone grattugiata e dell’erba cipollina. Mescola e lascia risposare un paio di ore prima di portare in tavola.
Conservazione
L’insalata di riso si conserva in frigo per un paio di giorni
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