Se cerchi un’idea per un pranzo della domenica o una cena conviviale che piaccia a tutti, il riso al forno alla boscaiola è la scelta vincente. Questa ricetta unisce la cremosità del riso Carnaroli a un condimento saporito a base di funghi champignon e pomodoro, il tutto reso irresistibile da un ripieno di scamorza. Preparare il riso al forno è un modo eccellente per portare in tavola una pietanza sostanziosa e profumata, ideale per chi ama i sapori della terra. Segui i miei passaggi per ottenere una gratinatura perfetta in superficie e un interno che fila ad ogni forchettata!
Se ami i primi piatti al forno prova i fagottini di lasagne, la pasta al forno con zucchine, le crepes ricotta e spinaci o ancora lelasagne con pesto.
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ALTRE RICETTE DI RISO AL FORNO
Ingredienti per la preparazione del Riso al forno alla boscaiola
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Passaggi per la preparazione del riso al forno alla boscaiola
Prepara la base di funghi trifolati
Inizia dedicandoti alla pulizia dei funghi champignon: elimina con cura la parte terrosa del gambo e strofinali delicatamente con un panno umido o della carta da cucina inumidita per rimuovere ogni residuo di impurità, poi tagliali a fettine regolari. In una padella ampia, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi i due spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’olio inizia a sfrigolare e l’aglio è dorato, unisci i funghi, aggiusta di sale e lasciali cuocere a fiamma vivace per circa una decina di minuti. Questo permetterà ai funghi di perdere la loro acqua di vegetazione e di insaporirsi perfettamente con il fondo di aglio prima di accogliere il pomodoro.
Cuoci il sugo e lessa il riso
Una volta che i funghi sono pronti e l’acqua è evaporata, unisci la passata di pomodoro e un pizzico di peperoncino per dare carattere al condimento. Copri con un coperchio e lascia cuocere il sugo alla boscaiola per altri quindici minuti a fuoco dolce, in modo che i sapori si amalgamino bene. Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e lessa il riso Carnaroli. Fai molta attenzione ai tempi di bollitura: scola il riso circa 4-5 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. La cottura terminerà infatti in forno grazie all’umidità del sugo e questo passaggio è essenziale per evitare che il chicco risulti troppo scotto.
Condisci e crea gli strati filanti
Scola il riso e trasferiscilo direttamente nella padella con il sugo di funghi caldo. Mescola bene per far sì che ogni chicco sia ben avvolto dal pomodoro, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e aggiusta di sale se necessario. Prendi una lasagnera o una pirofila da forno e ungila leggermente con un filo d’olio. Versa metà del riso condito livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme. Distribuisci sulla superficie le fette di scamorza, creando uno strato generoso che diventerà il cuore filante del tuo piatto, quindi copri con il restante riso rimasto, compattando leggermente con la spatola.
Gratina e termina la cottura in forno
Per completare l’opera, spolverizza tutta la superficie con il parmigiano grattugiato, che in cottura creerà una deliziosa crosticina dorata e croccante. Inforna la pirofila in forno statico preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per circa 30 minuti. Se negli ultimi minuti vedi che la superficie non è abbastanza dorata, puoi azionare la funzione grill per ottenere una gratinatura più decisa. Estrai il riso al forno alla boscaiola e lascialo riposare fuori dal forno per almeno 5 minuti prima di servirlo: questo riposo permetterà ai sapori di assestarsi e renderà le porzioni più facili da tagliare e servire.
Consigli per un risultato perfetto
La scelta del riso: Per questa preparazione ti consiglio caldamente il riso Carnaroli o, in alternativa, l’Arborio. Questi chicchi tengono molto bene la doppia cottura senza sfaldarsi, garantendo un chicco ben separato e non “colloso”.
Pulizia dei funghi: Non lavare mai i funghi champignon sotto l’acqua corrente, poiché essendo spugnosi assorbirebbero troppi liquidi. Usa sempre un panno umido per rimuovere la terra, così manterranno tutto il loro sapore originale.
Il sugo ideale: Assicurati che il sugo al pomodoro rimanga abbastanza fluido. Se vedi che si restringe troppo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura del riso: l’umidità del sugo è ciò che permetterà al riso di finire di cuocere in forno senza seccarsi.
Varianti golose che puoi provare
Scamorza affumicata: Se ami i sapori rustici, utilizza la scamorza affumicata al posto di quella bianca. Il sentore di fumo crea un equilibrio perfetto con il sapore dei funghi, rendendo il piatto ancora più profumato.
Verdure di stagione: Puoi arricchire il condimento aggiungendo dei piselli o dei cubetti di zucca saltati. Questi ingredienti daranno una nota di colore e diverse consistenze al tuo riso al forno, rendendolo ancora più completo.
Tocco cremoso: Se desideri un risultato ancora più vellutato, puoi mescolare un paio di cucchiai di ricotta o di besciamella al riso prima di assemblare gli strati nella teglia.
Conservazione e suggerimenti
In frigorifero: Il riso al forno si conserva perfettamente in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Ti basterà riscaldarlo in forno o al microonde, magari con un filo d’olio sopra per ridare lucentezza.
Preparazione anticipata: Puoi assemblare la pirofila la mattina e tenerla in frigo coperta. Infornala circa 40 minuti prima di andare a tavola, calcolando qualche minuto in più di cottura visto che il riso partirà da una temperatura fredda.
Congelamento: Se utilizzi ingredienti freschi, puoi congelare il piatto già porzionato. È una soluzione comodissima per avere una cena pronta in pochi minuti semplicemente passandola nel forno caldo.
Ora tocca a te!
Il riso al forno alla boscaiola è quel classico piatto che mette subito allegria a tavola. La combinazione tra i funghi profumati e il cuore di scamorza lo rende davvero speciale, pur restando una ricetta accessibile e facilissima da realizzare.
E tu, quale formaggio preferisci usare per rendere i tuoi primi al forno super filanti? Ti piace l’idea della scamorza o preferiresti usare un altro tipo di formaggio a pasta filata? Raccontamelo nei commenti, sono curiosa di leggere le tue varianti!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i funghi surgelati al posto di quelli freschi?
Sì, puoi utilizzare dei funghi misti surgelati. In questo caso, mettili in padella ancora congelati con olio e aglio e lascia evaporare bene tutta l’acqua che rilasceranno prima di procedere con la passata di pomodoro.
Perché il riso è rimasto troppo duro al centro?
Probabilmente il sugo era troppo asciutto. Ricorda che il riso deve essere scolato “al dente” ma il sugo deve rimanere abbastanza liquido per permettere ai chicchi di idratarsi bene durante la cottura finale in forno.
Posso usare il riso avanzato del giorno prima?
Assolutamente sì! È una perfetta ricetta di recupero. Mescola il tuo riso bianco avanzato al sugo di funghi caldo e procedi normalmente con gli strati di formaggio e la gratinatura finale.
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