Plumcake al cacao e kefir: la ricetta facile, soffice e senza uova

Per iniziare la tua preparazione, prendi una ciotola capiente e versa il kefir insieme all’olio extravergine d’oliva. Ho lavorato il kefir con l’olio extravergine con la frusta a mano per pochi istanti, compiendo movimenti energici e rotatori per creare un’emulsione fluida e ben legata. A questo punto, unisco lo zucchero semolato e mescolo accuratamente con la frusta fino a quando i granelli non avranno cominciato a sciogliersi completamente nei liquidi. Questo passaggio iniziale è molto importante per incorporare la giusta quantità di aria e gettare le basi di un impasto soffice e idratato.

Inizia a incorporare la struttura del dolce all’interno della ciotola: aggiungo farina tipo 2, cacao amaro e il lievito in polvere per dolci, passandoli preferibilmente attraverso un setaccio a maglie strette per evitare la formazione di grumi. Usa una spatola o la frusta e mescolo delicatamente per raccogliere le polveri dai bordi. Per calibrare la densità del composto, termino con latte, vaniglia estratto e sale fine. Continua a lavorare il tutto e mescolo ancora fino a ottenere una base scura, liscio e densamente vellutato. Il sale esalterà le note aromatiche del cacao, mentre la vaniglia regalerà un profumo avvolgente.

Siamo alla parte più golosa e invitante della ricetta: prendi il cioccolato fondente tagliato grossolanamente al coltello, aggiungo cioccolato tritato e mescolo un’ultima volta con movimenti dal basso verso l’alto per distribuire i pezzetti in modo uniforme. Rivesto stampo da plumcake con della carta forno bagnata e strizzata (oppure ungilo leggermente con un velo d’olio) e verso il composto al centro, battendo delicatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Successivamente, livello la superficie e pratico il classico trucco da pasticceria: una riga d’olio extravergine al centro e un solco con il coltello per guidare lo sviluppo del dolce.

Siamo arrivati alla fase finale. Inserisci lo stampo in forno 180° per 40-45 minuti ventilato, monitorando la crescita della cupola che si aprirà in modo scenografico. Prima di sfornare, effettua rigorosamente la prova stecchino al cuore del plumcake; dovrà uscire completamente asciutto o con pochissime bricioline. Una volta pronto, lascia raffreddare il dolce su una gratella per evitare che l’umidità interna lo appesantisca, quindi sformalo con cura e porta in tavola con zucchero a velo setacciato in superficie per una finitura candida ed elegante.