Un piatto super saporito e facile da preparare, il curry di ceci e zucchine con cous cous è leggero e nutriente. La cremina di latte di cocco e curry che avvolge ceci e zucchine è profumata e leggermente piccante, perfetta per essere accolta dal cous cous. Un piatto unico tutto vegetale, buonissimo caldo, ma anche freddo, diventa ideale anche per preparare schiscette o da portare al mare o in montagna .
Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme il curry di ceci e zucchine con cous cous.
Se ti piacciono le ricette con i ceci ti lascio qualche ricetta da provare!
Ingredienti per la preparazione del curry di ceci e zucchine con cous cous
Passaggi per la preparazione del curry di ceci e zucchine con cous cous
Prepara il cous cous attenendoti alle indicazioni della confezione. Io ho aggiunto 400 ml di acqua molto cada, sale, un po’ d’olio , ho mescolato e coperto per 10 minuti.
Mentre il cous cous riposa taglia a cubetti le zucchine. In una padella metti un giro d’olio. Aggiungi l’aglio , il peperoncino e, quando l’aglio sfrigola, il latte di cocco. Il latte in lattina, non quello da bare. Hanno una consistenza completamente diversa.
Unisci il curry e lo zenzero e fai restringere un po’ la salsa che si crea. Aggiungi le zucchine, aggiusta di sale e cuoci a fuoco vivace. Poco prima della fine della cottura Aggiungi i ceci, già lessati , e termina la cottura fino a quando il latte di cocco non sarà diventato una cremina golosa.
Sgrana il cous con una forchetta e disponilo su un piatto grande facendo una corona. Al centro versa i ceci con le zucchine. Profuma con il prezzemolo tritato e condisci con un filo d’olio a crudo prima di portare in tavola.
Conservazione
Puoi conservare un paio di giorni il cous cous con i ceci e zucchine in frigo per un paio di giorni.
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