Se ami i sapori decisi e le consistenze avvolgenti, devi assolutamente provare le mie lasagne al radicchio e asiago. In questa ricetta scoprirai come il radicchio di Treviso, con la sua caratteristica nota amarognola, si sposa divinamente con la dolcezza della besciamella fatta in casa e il cuore filante dell’asiago.
È un primo piatto vegetariano ricco e raffinato, perfetto se vuoi stupire i tuoi ospiti durante un pranzo della domenica o un’occasione speciale. Seguendo i miei passaggi, imparerai a stratificare questi sapori invernali per ottenere una crosticina dorata e un interno morbidissimo. Mettiamoci subito all’opera!
Se ami le lasagne prova le lasagne al pesto, le lasagne con crepes alle zucchine, le lasagne con la zucca o ancora le lasagne con ragù vegetale.
E se vi avanza qualche fetta… niente paura: il giorno dopo sono ancora più buone!
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Ingredienti per la preparazione della lasagne al radicchio e asiago
per la besciamella
per farcire
Strumenti
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Preparazione della lasagna con radicchio e asiago
Preparazione della besciamella
Inizia preparando la base cremosa. Tosta la farina con il burro in una casseruola finché non saranno ben amalgamati. Unisci il latte caldo poco alla volta, mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Insaporisci con sale e noce moscata e continua la cottura, sempre mescolando, fino a quando la besciamella non vela il cucchiaio.
Preparazione del radicchio
Lava e taglia il radicchio a pezzetti, eliminando la parte della radice. Trita grossolanamente la cipolla e falla rosolare in una padella capiente con un giro d’olio. Aggiungi il radicchio alla cipolla e salta velocemente il tutto con sale e pepe. È importante non stracuocerlo in padella: deve appassire ma mantenere colore e consistenza, poiché finirà la cottura in forno.
Assemblaggio degli strati
Prendi una pirofila e distribuisci sul fondo un primo strato di besciamella. Inizia ad alternare gli strati: posiziona le lasagne all’uovo, copri con la besciamella, aggiungi una parte del radicchio saltato e il formaggio a cubetti . Continua così fino a terminare tutti gli ingredienti, io faccio generalmente 5- 6 strati.
Cottura e gratinatura
Concludi l’ultimo strato con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e un leggero giro d’olio per favorire una crosticina dorata. Inforna in forno statico a 200°C per circa 20 minuti. Lascia riposare le lasagne qualche minuto fuori dal forno prima di servirle, così la fetta risulterà più compatta e cremosa.
Consigli
Il radicchio giusto: Se usi il radicchio tardivo, otterrai una consistenza più croccante e un sapore più dolce; con quello di Treviso classico, la nota amarognola sarà leggermente più pronunciata ma ben bilanciata dalla besciamella.
Besciamella fluida: Mantienila fluida! Se la tua besciamella è troppo soda, la pasta delle lasagne non avrà abbastanza liquido per cuocersi bene e risulterà gommosa.
Distribuzione del formaggio: Usare il formaggio a fette garantisce una filatura uniforme in ogni punto della lasagna, a differenza dei cubetti che potrebbero concentrarsi solo in alcune zone.
Varianti
Crunch di noci: Aggiungi dei gherigli di noce tritati grossolanamente tra gli strati: il radicchio e le noci sono un abbinamento classico imbattibile.
Versione affumicata: Sostituisci l’asiago dolce con della scamorza affumicata per dare una nota di carattere in più che contrasta magnificamente con il radicchio.
Sfumata al vino: Mentre salti il radicchio in padella, puoi sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso (un Merlot o un Cabernet) per esaltarne i profumi.
Conservazione
In frigorifero: Le lasagne si conservano perfettamente per 2 giorni in un contenitore chiuso.
In freezer: Puoi congelarle già porzionate dopo la cottura e il raffreddamento. Al momento di consumarle, passale direttamente in forno a 160°C coperte con alluminio.
Ora tocca a te
Queste lasagne al radicchio sono il mio modo preferito di celebrare l’inverno a tavola. Un equilibrio perfetto di sapori che sa di festa e di calore familiare.
Se le provi, scatta una foto e taggami sui social: non vedo l’ora di vedere i tuoi strati filanti! E tu, quale formaggio preferisci abbinare al radicchio? Fammelo sapere nei commenti!
Domande frequenti
Devo sbollentare le lasagne?
Se usi quelle secche sottili o fresche, con questa dose di besciamella non è necessario. Se preferisci una pasta molto morbida, puoi passarle 30 secondi in acqua bollente.
Si sente l’amaro del radicchio?
Il segreto è la cipolla: facendola appassire bene prima di aggiungere il radicchio, la sua dolcezza bilancerà naturalmente il sapore.
Posso usare il radicchio di Chioggia?
Sì, ma tieni presente che è più acquoso. Saltalo a fiamma molto vivace per evitare che rilasci troppa acqua nella lasagna.
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