Muffin al Cocco Integrali

I mufin sono delle mini torte monoporzione, questa ricetta dei miei muffin al cocco integrali è assolutamente da provare, hanno una buona percentuale di farina integrale e sono morbidissimi con un sapore deciso di cocco, veloci e facili da preparare, se preferite, potrete sostituire il latte parzialmente scremato con il latte di soia e lo zucchero semolato con lo zucchero di canna, per dare al dolce ancora più leggerezza .

Ingredienti per 6 Muffin

• 30 g farina 00
• 70 g farina integrale
• 38 g cocco rapé
• 1 uovo intero
• 55 g burro a temperatura ambiente
• 60 g latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di bicarbonato di sodio (facoltativo)
• 112 g di zucchero semolato
• un pizzico di sale fino
• 1/2 fiala aroma vaniglia o 1 cucchiaino di estratto vaniglia meglio ancora

Per decorare 

• 100 g cioccolato bianco
• cocco rape Q.B.

Preparazione

1. pesare e mescolare insieme le farine, il cocco rapè, bicarbonato di sodio e il lievito per dolci
2. a parte, montare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, l’aroma, un pizzico di sale, aggiungere al composto di burro alternando le polveri (farina, rapè ecc) al latte, mescolare bene per evitare la formazione dei grumi di farina, consiglio di intiepidire leggermente il latte
3. preparare la teglia dei muffin con 6 pirottini
4. disporre in parti uguali l’impasto con una tasca da pasticcere o un cucchiaio
5. infornare a 180°C per 25 minuti nel secondo ripiano dall’alto del forno
6. mettere a raffreddare su una griglia
7. sciogliere per pochi secondi il cioccolato bianco in microonde o a bagnomaria e versare sopra i muffin in parti uguali
8. sulla superficie, sopra il cioccolato, spolverare con del cocco rapè.