Risotto con fagiolini e pancetta, un primo piatto primaverile semplice e gustoso, da portare in tavola per un pranzo di tutti i giorni. La ricetta è semplicissima e chi mi conosce sa che adoro i risotti, ma preparati nella pentola a pressione. Un metodo di cottura alternativo a quello tradizionale, molto più pratico e veloce, che permette di non rinunciare alla cremosità di un buon risotto. Oggi vi lascio la mia versione con fagiolini e pancetta. Vi confesso che con questo tipo di verdura non l’avevo mai fatto e nemmeno provato. Vi dico anche che tutta la mia famiglia, marito compreso, appena ho detto loro che avrei preparato un risotto con i fagiolini, ha subito arricciato il naso. Inutile che vi dica anche che, appena hanno assaggiato la prima forchettata, ne sono rimasti entusiasti. Forse l’aggiunta della pancetta affumicata ha dato quella giusta nota di sapidità che ha reso questo primo piatto speciale. Ed ora, andiamo insieme in cucina, perché il risotto con fagiolini e pancetta sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il risotto con fagiolini e pancetta
Per mantecare
- Energia 633,78 (Kcal)
- Carboidrati 60,13 (g) di cui Zuccheri 3,35 (g)
- Proteine 20,87 (g)
- Grassi 31,47 (g) di cui saturi 12,68 (g)di cui insaturi 11,50 (g)
- Fibre 2,27 (g)
- Sodio 2.352,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 407 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il risotto con fagiolini e pancetta occorre
Passaggi
Preparazione del risotto con fagiolini e pancetta
Per prima cosa preparate il brodo di verdura e tenetelo da parte al caldo. Dopodiché pulite i fagiolini eliminando le estremità. Lavateli molto bene sotto l’acqua, scolateli e tagliateli a pezzetti. Pulite poi la cipolla e tritatela finemente. Scaldate l’olio nella pentola, unite la pancetta e rosolatela per alcuni minuti a fiamma media mescolando. Appena sarà dorata, unite la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa insieme alla pancetta. Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare a fiamma alta per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica.
Unite successivamente i fagiolini e il brodo. Regolate di sale e chiudete la pentola portandola alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo cuocete per 4 minuti a fiamma bassa. Ovviamente i tempi di cottura dipendono dal tipo di pentola in vostro possesso.
Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore e aprite la pentola. Mantecate con burro e formaggio grattugiato.
Mescolate e servite con una spolverata di pepe se gradite.
Conservazione e consigli per il risotto con fagiolini e pancetta
Il risotto con fagiolini e pancetta è meglio se gustato subito dopo la cottura, per non perderne la cremosità.
FAQ Domande e Risposte per il risotto con fagiolini e pancetta
Come posso sostituire la pancetta?
In alternativa alla pancetta puoi utilizzare lo speck, il prosciutto cotto o, per una versione vegetariana, puoi mettere solo i fagiolini.
Dosi variate per porzioni
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