Le polpette di melanzane sono uno sfizioso finger food, facile e veloce, da servire come antipasto o per arricchire un buffet. Se avete provato le polpette di zucchine e le polpette di broccoli, allora non potete perdervi anche questa variante semplicissima e senza uova. Ebbene sì, queste sfiziose polpette si preparano con melanzane, formaggio grattugiato e pangrattato. Solitamente vengono aggiunte le uova per legare l’impasto. In questa ricetta invece, viene utilizzata l’acqua contenuta nella melanzane e che rilasceranno dopo la cottura in friggitrice ad aria: pratica, veloce e senza grassi. Nel caso non ne disponiate una, potete arrostire le melanzane anche in forno.
Una volta cotte le melanzane e dopo averle spellate, si uniscono tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Tranquilli, non si frulla nulla: si mescola tutto con una forchetta o un cucchiaio nel caso non vogliate sporcarvi le mani, ma potete impastare anche con quelle. Per rendere questo finger food ancora più sfizioso, ho aggiunto un cubetto di scamorza all’interno delle polpette, che una volta cotte avranno un cuore super filante. Potete inoltre scegliere di friggerle come nella mia versione, oppure optare per una cottura in forno, in friggitrice ad aria, oppure in padella. Cosa dite, le prepariamo insieme? Allora seguitemi in cucina, perchè le polpette di melanzane senza uova saranno pronte in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per le polpette di melanzane
- Energia 259,63 (Kcal)
- Carboidrati 19,43 (g) di cui Zuccheri 4,22 (g)
- Proteine 11,23 (g)
- Grassi 15,56 (g) di cui saturi 4,09 (g)di cui insaturi 7,70 (g)
- Fibre 3,46 (g)
- Sodio 236,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per le polpette di melanzane occorre
Passaggi
Preparazione delle polpette di melanzane
Per prima cosa lavate una melanzana, asciugatela molto bene con della carta assorbente e mettetela nel cestello della friggitrice. Cuocete a 190° per 25 minuti. Se optate invece per la cottura in forno, disponete la melanzana su una teglia rivestita con carta forno e cuocete a 180° C per 40 minuti. La melanzana è cotta quando risulta morbida infilzandola con la forchetta.
Trascorso il tempo di cottura, riprendete la melanzana, spellatela e ricavate la polpa. Versatela quindi in una bacinella e aggiungete il pangrattato, il formaggio grattugiato e il pepe. Come avrete notato, negli ingredienti non ho messo il sale, perchè la quantità di formaggio è sufficiente. Mescolate quindi tutti gli ingredienti con le mani o con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Tagliate successivamente la scamorza a cubetti e tenetela da parte. Prelevate un po’ d’impasto, appiattitelo leggermente con le mani o la forchetta e mettete al centro un cubetto di scamorza o altro formaggio di vostro gradimento. Richiudete bene l’impasto e passatelo tra le mani fino a formare le polpette. Passatele poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando le polpette saranno ben dorate, scolatele su carta assorbente e servite.
Variazioni e consigli
Le polpette di melanzane meglio se consumate appena pronte, ma possono essere conservate in frigorifero in un contenitore con coperchio per uno o due giorni. Potete inoltre cuocere le polpette in padella, in forno o in friggitrice ad aria.
Inoltre potete congelare le polpette ancora crude e friggerle in un secondo momento. In questo caso vi consiglio di friggerle quando ancora sono congelate.
In sostituzione del parmigiano potete utilizzare del pecorino. Nel caso vogliate aggiungere l’uovo, vi consiglio di far perdere l’acqua alla melanzana dopo la cottura in friggitrice o in forno. Trasferite la polpa in un colino e schiacciatela con una forchetta o il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una purea.
Dosi variate per porzioni
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