Poke con tonno e verdure, un piatto unico ricco e colorato di origine hawaiana, a base di riso per sushi bollito, verdure, pesce crudo e condito con salse a scelta. Altro non è che una variante al sushi vegetariano, altrettanto semplice e gustoso.
Il nome poke, che si pronuncia “po-kei”, in hawaiano significa tagliato a cubetti ed è proprio il riferimento al modo in cui gli ingredienti vengono tagliati e presentati all’interno della bowl. Prima di diventare un piatto di tendenza in tutto il mondo, il poke bowl è stato lo spuntino dei pescatori hawaiani. A fine giornata, infatti, erano soliti marinare il pesce avanzato con sale e alghe wakame, accompagnandolo a riso in bianco.
Preparare questa ricetta a casa è semplicissimo. La cosa più importante è assicurarsi che il pesce sia abbattuto, per non incorrere in batteri. Potete acquistarlo già abbattuto, oppure potete congelarlo da fresco per almeno 72 ore. In alternativa, potete utilizzarlo cotto. Dopodiché, via alla fantasia e in base ai propri gusti.
Gli abbinamenti possibili sono tantissimi. Potete infatti scegliere la ricetta più classica, oppure utilizzare verdure di stagione come per la mia versione di oggi. Questa versione possiamo anche chiamarla poke all’italiana. Ho infatti abbinato al riso per sushi bollito il tonno fatto marinare in un’emulsione preparata con salsa di soia, miele e aceto di riso, a cui ho aggiunto melanzane grigliate, peperoni arrostiti, mais e cipolla. Curiosi di scoprire come prepararlo? Allora andiamo in cucina, perché il poke con tonno e verdure sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il riso
Ingredienti per il poke con tonno e verdure
Per condire
- Energia 399,77 (Kcal)
- Carboidrati 57,15 (g) di cui Zuccheri 12,72 (g)
- Proteine 23,46 (g)
- Grassi 9,84 (g) di cui saturi 3,13 (g)di cui insaturi 6,50 (g)
- Fibre 5,45 (g)
- Sodio 989,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 307 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il poke con tonno occorre
Passaggi
Preparazione del poke con tonno
Per prima cosa, taglia il tonno abbattuto a cubetti di 2 cm circa e trasferiscilo in una bacinella. In un barattolo, metti la salsa di soia, l’aceto di riso e il miele. Chiudi con il coperchio e agita bene. Versa quindi la marinatura nella bacinella con il tonno. Aggiungi i semi di sesamo e di papavero e mescola, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Copri con della pellicola per alimenti e metti in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Sciacqua poi molto bene il riso sotto l’acqua, in modo da eliminare i residui di amido. Fai questa operazione per almeno 5 o 6 volte, fino a quando l’acqua sarà diventata trasparente e limpida. Mettilo quindi in ammollo in una bacinella per 15 minuti e sciacqualo nuovamente per l’ultima volta.
Scolalo bene e pesalo. Il peso che otterrai sarà la quantità di acqua da utilizzare per la cottura. L’acqua indicata sopra negli ingredienti è il peso che ho ottenuto io. Trasferisci quindi il riso nella casseruola dal fondo spesso e aggiungi l’acqua. Chiudi con il coperchio e cuoci a fiamma alta per 2 minuti senza mescolare. Dopodiché abbassa la fiamma e cuoci per altri 10 minuti, senza mai togliere il coperchio e senza mescolare. Fai comunque riferimento ai minuti riportati sulla confezione. La consistenza del riso dovrà essere leggermente al dente e a cottura ultimata il riso avrà assorbito tutta l’acqua.
Nel frattempo che il riso cuoce, metti in un altro pentolino l’aceto di riso con lo zucchero e il sale e porta a bollore. Trasferisci successivamente il riso in una bacinella, versa l’aceto sul riso e sgranalo con l’aiuto di una forchetta.
Nel frattempo che il riso si raffredda, occupati della preparazione degli altri ingredienti. Pulisci il cipollotto e taglialo a fette dello spessore di mezzo centimetro. Metti poi le fette in una bacinella e versa l’aceto di riso. Copri con pellicola e lascia riposare fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita.
Lava il peperone, asciugalo e mettilo nella friggitrice ad aria. Cuoci a 190°C per 20 minuti, girandolo dall’altro lato a metà cottura. Lascialo raffreddare e nel frattempo occupati della melanzana. Togli il picciolo, sbucciala e tagliala a fette dello spessore di mezzo centimetro.
Disponile in un colapasta alternandole con del sale grosso e lasciale riposare per almeno 30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione. In questo modo risulteranno meno amare. Dopodiché sciacquale e asciugale molto bene con della carta assorbente. Scalda una padella per griglia e cuocile per 3 o 4 minuti per lato.
Riprendi ora il peperone, togli la pelle, il picciolo, i semi e i filamenti interni. Elimina anche l’acqua all’interno che avrà rilasciato. Se può esserti d’aiuto, tamponalo delicatamente anche con della carta assorbente, facendo attenzione che quest’ultima non si attacchi al peperone stesso. Taglia le falde a metà e dividile poi in strisce di mezzo centimetro.
Componi ora la bowl. Metti sul fondo di una bacinella un po’ di riso e aggiungi tutti gli altri ingredienti: il cipollotto ben strizzato, le fette di melanzane, il peperone arrostito, il mais e il tonno.
La poke tonno e verdure è pronta! Condisci con salsine di tuo gradimento. Io ho aggiunto ancora alcuni semi di sesamo e salsa teriyaki.
Conservazione e consigli per il poke con tonno
La poke tonno e verdure può essere conservata per un giorno al massimo in frigorifero in un contenitore con coperchio.
FAQ Domande e Risposte per poke con tonno
Con cosa posso sostituire la salsa teriyaki?
Puoi utilizzare salsa di soia, spicy maionese, o altre salse di tuo gradimento.
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Dosi variate per porzioni
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