Gli involtini di zucchine con prosciutto e formaggio sono un antipasto facile e sfizioso perfetto anche per un aperitivo estivo. Una ricetta senza cottura e veloce da preparare. Ormai in questo periodo gli orti si riempiono di tante verdure sane e colorate, tra cui le zucchine. Un tipo di zucchina che faccio davvero fatica a mangiare cotta in padella, se non quando è grigliata. Mi sono quindi ricordata di un attrezzo che la mia mamma mi aveva regalato qualche anno fa, per preparare il carpaccio di zucchine. Una ricetta che prevede che questa verdura sia tagliata piuttosto sottilmente. Ho quindi pensato di realizzare questi rotolini di zucchine con prosciutto e formaggio utilizzando speck, bresaola e ricotta a cui ho aggiunto della rucola spezzettata grossolanamente. Ora però seguitemi in cucina, perchè gli involtini di zucchine prosciutto e formaggio saranno pronti in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per gli involtini di zucchine prosciutto e formaggio
Ingredienti per l’emulsione
- Energia 126,67 (Kcal)
- Carboidrati 2,98 (g) di cui Zuccheri 0,32 (g)
- Proteine 9,69 (g)
- Grassi 8,77 (g) di cui saturi 3,49 (g)di cui insaturi 2,81 (g)
- Fibre 0,47 (g)
- Sodio 942,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 99 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per gli involtini di zucchine prosciutto e formaggio occorre
Passaggi
Preparazione degli involtini di zucchine prosciutto e formaggio
Per prima cosa lavate la zucchina, togliete poi le estremità e tagliatela a fette sottili dello spessore di 4 o 5 mm. Successivamente scaldate una padella per griglia e cuocete le fette di zucchine per 2 o 3 minuti per lato. Trasferitele poi su un piatto e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo mettete la ricotta in una bacinella e aggiungete sale, pepe, la rucola tagliata molto grossolanamente e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Riprendete quindi le fette di zucchina, distribuite un cucchiaino di crema di ricotta su ciascuna di esse e una fetta di speck o due di bresaola. Dopodiché arrotolate partendo da una delle due estremità in modo da formare un rotolo. Continuate in questo modo alternando speck e bresaola e fino a esaurimento di tutti gli ingredienti.
Preparate ora l’emulsione da distribuire poi sui rotolini prima di servirli. Mescolate quindi in una ciotola l’olio con il succo di mezzo limone, il sale e il pepe.
Adagiate i rotoli di zucchine su un piatto, distribuite sulla superficie l’emulsione precedentemente preparate e servite.
Variazioni e consigli
I rotolini di zucchine con prosciutto e formaggio possono essere conservati in frigorifero per un giorno in un contenitore con coperchio. In alternativa all’affettato, potete utilizzare salmone affumicato.
Dosi variate per porzioni
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