Bastoncini alle olive, un lievitato sfizioso perfetto per un aperitivo stuzzicante e molto gustoso, ideale anche da accompagnare a dell’affettato per un antipasto nelle occasioni speciali. Non chiedetemi perché, ma ultimamente mi è presa la mania dei lievitati, che siano dolci o salati. Sarà che impastare mi rilassa tantissimo, ma anche in famiglia apprezzano moltissimo.
A dirla tutta, molte volte mi avvantaggio anche con l’utilizzo della planetaria, ma per questi filoncini di focaccia alle olive non sarà necessario. Il procedimento è il medesimo che ho utilizzato per preparare la mia focaccia veloce senza impasto. Allora, faccio subito una precisione! Focaccia senza impasto non vuol dire che non ci sia impasto, ma semplicemente è un metodo in cui vengono mescolati farina, acqua, lievito e sale con un cucchiaio. Dopo alcuni riposi intervallati da 10/15 minuti ciascuno, si forma la cosiddetta maglia glutinica, fondamentale per un buon risultato di queste preparazioni.
Detto ciò, non voglio tediarvi con queste spiegazioni e vi lascio subito alla ricetta. Ah, un momento! Questi bastoncini di focaccia sono realizzati aggiungendo le olive all’impasto, ma potete sbizzarrirvi utilizzando quello che più preferite. Curiosi di scoprire come prepararli? Allora andiamo in cucina, perché i bastoncini alle olive saranno pronti in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per i bastoncini alle olive
Per la superficie
- Energia 507,73 (Kcal)
- Carboidrati 90,07 (g) di cui Zuccheri 1,33 (g)
- Proteine 11,94 (g)
- Grassi 14,72 (g) di cui saturi 2,25 (g)di cui insaturi 4,25 (g)
- Fibre 16,38 (g)
- Sodio 1.707,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 172 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Preparazione dei bastoncini alle olive
Per prima cosa versate l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola insieme all’olio e al lievito e mescolate. Versate quindi anche la farina e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Appena la farina avrà assorbito i liquidi, aggiungete anche il sale e le olive tritate a piccoli pezzetti.
Continuate a mescolare sempre con il cucchiaio fino a ottenere un impasto più compatto. Coprite ora la bacinella con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Riprendete quindi l’impasto e portate con le mani leggermente umide o un cucchiaio i bordi della pasta verso il centro. Coprite nuovamente con pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.
Fate questa operazione per 3 volte. Dopodiché riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Io utilizzo la farina di semola di grano duro. Fate ancora un altro giro di pieghe in questo modo. Copritelo con la bacinella e lasciate riposare per altri 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, fate delle pieghe di rinforzo. Appiattite l’impasto leggermente in modo da formare un rettangolo (mi raccomando, non dev’essere sottile, ma deve solo avere la forma di un rettangolo) e piegatelo a metà portando un’estremità sull’altra. Girate nuovamente il panetto e ripetete la stessa operazione per altre 2 volte.
Chiudete bene l’impasto e mettetelo nella bacinella a lievitare coprendolo con la pellicola trasparente per almeno 2 ore o fino al raddoppio del suo volume. Per aiutarvi, potete trasferire la bacinella nel forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Io utilizzo sempre la farina di grano duro. Appiattite l’impasto e ricavate 5 filoncini. Divideteli poi a metà per il senso della lunghezza e successivamente ancora a metà per il senso della larghezza. Dovreste così ottenerne 20. Disponeteli poi ben distanziati su una leccarda da forno, ricoperta con carta forno. Io ho utilizzato 2 teglie. Copriteli con pellicola per alimenti e lasciateli riposare per altri 30 minuti o fino al raddoppio.
Dopo il tempo di riposo, riprendete i filoncini e distribuite un po’ d’olio sulla superficie e il sale. Praticate quindi i classici buchi della focaccia con le dita.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C con funzione statica nella parte bassa del forno per 10 minuti. Dopodiché alzate la leccarda a metà altezza e terminate la cottura, fino a quando saranno ben dorati.
Conservazione e consigli per i bastoncini alle olive
I bastoncini alle olive possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per 1 giorno. In alternativa, possono essere messi in sacchetti di carta e congelati in freezer per 1 o 2 mesi. All’occorrenza sarà sufficiente lasciarli sgelare a temperatura ambiente per alcune ore, oppure possono essere messi in forno a 150°C per 10 minuti.
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FAQ Domande e Risposte per i bastoncini alle olive
Posso utilizzare il lievito di birra fresco?
Sì, è possibile sostituire il lievito secco con 9 g di lievito fresco. Il rapporto da tenere presente per la conversione è 1:3.
Con cosa posso sostituire le olive?
In alternativa alle olive, puoi utilizzare altri ingredienti di tuo gradimento.
Dosi variate per porzioni
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