Il babaganoush o caviale si melanzane, è una salsa do origini mediorientale, ma diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Una salsina composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie. Chi mi conosce sa che adoro provare anche ricette non tipicamente italiane e conoscere qualcosa di diverso dalle nostre tradizioni culinarie.
Una ricetta dal sapore particolare e facile da preparare. Il metodo di preparazione consiste infatti nel cuocere le melanzane in forno, o grigliarle, da cui ricavare una polpa molle e dal retrogusto leggermente affumicato. Io per questa ricetta ho cotto le melanzane in friggitrice ad aria, un metodo di cottura molto più pratico e veloce del forno tradizionale. Una volta ottenuta la polpa quindi, questa viene frullata con olio, sale, aglio, succo di limone, qualche foglia di menta e tahina. Quest’ultima è un’altra salsa tipica della cucina del medio oriente, che si ottiene frullando i semi di sesamo fino a ottenere una crema densa. Spesso viene utilizzata anche per la preparazione dell’humus.
Un piatto tipico mediorientale che si prepara in poche e semplici mosse e dal sapore unico e deciso. Il babaganoush è una ricetta vegetariana, perfetta per accompagnare il pane naan, la pita o spalmata anche su triangolini di piadina leggermente tostati in padella. Ideale da portare in tavola in occasione di un buffet o un aperitivo con amici e parenti. Ora però seguitemi in cucina, perchè il babaganoush sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il babaganoush
- Energia 65,53 (Kcal)
- Carboidrati 7,78 (g) di cui Zuccheri 4,21 (g)
- Proteine 1,64 (g)
- Grassi 3,87 (g) di cui saturi 0,56 (g)di cui insaturi 1,20 (g)
- Fibre 3,81 (g)
- Sodio 582,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il babaganoush occorre
Passaggi
Preparazione del babaganoush
Per prima cosa lavate molto bene le melanzane e asciugatele con la carta assorbente. Dopodiché punzecchiatele con i rebbi della forchetta e trasferitele nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocete le melanzane a 190° C per 20 minuti. In alternativa disponetele su una teglia ricoperta con carta forno e cuocetele in forno a 180° C per 30 o 40 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, lasciatele raffreddare per qualche minuto e tagliatele a metà. Togliete il picciolo della melanzana e anche la pelle. Vedrete che verrà via molto facilmente. Trasferite quindi la polpa in un frullatore e aggiungete anche il succo di mezzo limone filtrato, il sale, il pepe, lo spicchio d’aglio sbucciato, la paprika, qualche foglia di menta, la tahina e l’olio. Quindi frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Trasferite il babaganoush in una ciotolina, aggiungete una spolverata di paprika, decorate con qualche fogliolina di menta e servite.
Variazioni e consigli
Il babaganoush può essere conservato in frigorifero per uno o due giorni in un contenitore con coperchio. Potete servirlo con pane pita, pane naan, o piadina. In alternativa alle foglioline di menta, potete decorare il caviale di melanzane con prezzemolo tritato.
Dosi variate per porzioni
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