Il cornbread è un pane tipico della cucina americana, che vanta di origini molto antiche. Si pensa infatti che venisse preparato già dai nativi americani. Un tempo veniva realizzato in occasione della festa del Ringraziamento, ma successivamente il suo consumo si è esteso a tutto il periodo dell’anno. Questo tipo di pane può essere preparato con qualsiasi tipo di mais. Infatti proprio per questo esistono diverse varianti, il cui colore cambia in base al tipo di mais utilizzato. Gli altri ingredienti sono invece gli stessi: burro, latticello, lievito e uova. Un punto critico nella preparazione del pane di mais è però costituito dal buttermilk o latticello, un prodotto della trasformazione della panna in burro, molto utilizzato nelle ricette dei lievitati americani. Nonostante sia difficile da reperire nei nostri supermercati, è comunque possibile realizzarlo con latte, yogurt e qualche goccia di limone. Oggi vi propongo la mia versione che potete anche replicare in occasione delle feste natalizie da presentare in tavola, in sostituzione del pane tradizionale. Non vi resta quindi che leggere la ricetta, perchè il cornbread sarà pronto in un click! 😉
Ingredienti
Ingredienti per il latticello
- Energia 399,16 (Kcal)
- Carboidrati 50,14 (g) di cui Zuccheri 7,85 (g)
- Proteine 9,90 (g)
- Grassi 18,70 (g) di cui saturi 11,31 (g)di cui insaturi 7,19 (g)
- Fibre 1,50 (g)
- Sodio 718,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 127 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione del latticello
Per preparare il cornbread o pane di mais è molto semplice. Innanzitutto fate sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde e lasciatelo raffreddare. Dopodichè occupatevi della preparazione del latticello. Versate quindi in una bacinella il latte, lo yogurt e il limone. Mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare per 10 minuti.
Prepariamo il cornbread
Realiziamo ora il cornbread. Riprendete quindi il latticello e aggiungete il burro sciolto freddo, le uova e amalgamate gli ingredienti liquidi.
In un’altra bacinella mescolate poi le due farine, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero. Aggiungete quindi la parte liquida e mescolate con una frusta. Non importa se l’impasto risulterà granuloso, è normale.
Aggiungete anche il sale e continuate a mescolare fino a quando sarà ben amalgamato.
Successivamente trasferite l’impasto in una teglia quadrata (20 x 20 cm) imburrata e infornate a 200° C per 25 minuti finché è ben dorato o fino a quando uno stuzzicadenti infilzato al centro ne esce pulito.
Il cornbread o pane di mais è pronto! Sfornatelo, lasciatelo raffreddare per 10 minuti e servitelo con una noce di burro come antipasto, abbinatelo a zuppe, chili con carne, oppure al famoso tacchino ripieno del Thanksgiving day.
Il pane di mais può essere servito caldo con del burro aromatizzato alle erbe.
In sostituzione della farina di mais normale, potete anche utilizzare quella integrale.
Il cornbread può essere conservato per 3 o 4 giorni in un luogo fresco e asciutto
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Dosi variate per porzioni