Schiacciata all’uva senza burro

Iniziamo a preparare la schiacciata all’uva mettendo nel boccale del Bimby 100 gr di acqua, il lievito e 200 gr di farina. Impastiamo gli ingredienti per 30 sec a velocità 3 del Bimby. Lasciamo quindi lievitare il composto nel boccale per almeno un’ora con il coperchio chiuso.

Trascorsa la prima ora di lievitazione riprendiamo l’impasto e aggiungiamo il resto della farina e dell’acqua e amalgamiamo il tutto per 30 secondi a velocità 4. Quando avremo un impasto abbastanza omogeneo impostiamo la velocità ‘spiga’ per 3 minuti. Intanto aggiungiamo l’olio a filo dal foro superiore del coperchio. Al termine dei 3 minuti, versiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo lavoriamo per qualche minuto.

Riponiamo l’impasto in una ciotola e lo copriamo con la pellicola trasparente. Lo lasciamo lievitare in forno con la lampadina accesa fino al raddoppio. Ci vorranno almeno 2 ore per far sì che raddoppi. Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, lo adagiamo nuovamente sul piano di lavoro e lo lavoriamo leggermente a mano.

Dividiamo l’impasto in due. Spennelliamo intanto una leccarda da forno con l’olio d’oliva e iniziamo a stendere una parte dell’impasto. Stendiamo l’impasto su tutta la teglia, anche se non raggiunge i bordi, l’importante è non far bucare l’impasto. A questo punto, aggiungiamo metà dei chicchi d’uva, cospargiamo con 2-3 cucchiai di zucchero di canna.

Riprendiamo l’altra metà dell’impasto e lo stendiamo sul piano di lavoro finché non raggiunge le stesse dimensioni e forma dell’impasto adagiato nella teglia. Una volta che avremo il secondo disco di impasto pronto, lo adagiamo sul primo strato della schiacciata e lo sigilliamo ai bordi. Infine appoggiamo gli altri chicchi d’uva senza affondarli nell’impasto. Facciamo lievitare ancora per circa 30 minuti e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. La schiacciata dolce sarà pronta quando sarà ben dorata e i chicchi d’uva saranno affondati per metà nell’impasto.