Adoro i dolci al caffè perché riescono sempre a trasformare un semplice fine pasto in un momento speciale. Questa cheesecake ricotta e caffè senza cottura è una delle ricette che preparo più volentieri quando ho ospiti o quando desidero concedermi una coccola golosa. La base di biscotti è croccante al punto giusto, mentre la crema a base di ricotta e panna è fresca, delicata e arricchita dall’aroma intenso del caffè.
La sua preparazione è davvero semplice e non richiede l’utilizzo del forno, un dettaglio che la rende perfetta soprattutto nei mesi più caldi. Basta assemblare gli ingredienti, lasciar riposare il dolce in frigorifero e attendere che acquisti la consistenza ideale. Il risultato è una cheesecake elegante e irresistibile, completata da una decorazione di cacao, Nutella e meringhe che la rende ancora più invitante.
Se anche tu ami il connubio tra cremosità e gusto deciso del caffè, questa cheesecake potrebbe diventare uno dei tuoi dessert preferiti. Preparala in anticipo e portala in tavola al momento giusto: vedrai che farà subito colpo.
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Ingredienti
Per preparare la Cheesecake ricotta e caffè
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la Cheesecake ricotta e caffè
Facciamo sciogliere il burro e lasciamolo intiepidire. Tritiamo finemente i biscotti secchi, uniamoli al burro fuso e mescoliamo fino a ottenere un composto uniforme.
Versiamo il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm circa, livelliamo e compattiamo bene con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, ammolliamo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Montiamo la panna vegetale ben fredda. Quando sarà soffice e compatta, aggiungiamo la ricotta poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
Scaldiamo il latte e sciogliamo al suo interno il caffè solubile. Strizziamo la gelatina ammorbidita e aggiungiamola al latte caldo, mescolando fino al completo scioglimento. Lasciamo intiepidire per qualche minuto.
Versiamo il composto di latte, caffè e gelatina nella crema di ricotta e panna, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Distribuiamo la crema sulla base di biscotti, livelliamo la superficie e trasferiamo la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Una volta rassodata, decoriamo con fili di Nutella leggermente ammorbidita, una spolverata di cacao amaro, qualche ciuffo di panna montata e piccole meringhe.
Conservazione e consigli…
La cheesecake ricotta e caffè si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico, in modo da preservarne la freschezza e la cremosità. Ti consiglio di aggiungere le meringhe solo al momento di servire, così resteranno croccanti e non assorbiranno l’umidità della crema.
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Dosi variate per porzioni