Insalata di miglio fave e carciofi

L‘insalata di miglio, fave e carciofi è un piatto primaverile, semplice e saporito, perfetto da gustare sia tiepido che caldo.
In vista della stagione dei picnic, in collaborazione con la dr. Paola Gallenca (http://www.dietologapaolagallenca.it), abbiamo creato un piatto completo da consumare all’aria aperta che, combinando carboidrati, proteine, fibre, sali minerali e acidi grassi insaturi, ci fornisca forza ed energia senza appesantirci.
Come fonte di carboidrato del piatto abbiamo scelto il miglio. I cereali a chicco sono da preferire perchè conservano ancora intatto il germe (ad alto contenuto di proteine e vitamine ) rispetto a quelli raffinati che sono costituiti unicamente dalla componente amidacea.
I cereali a chicco forniscono energia sotto forma di carboidrati complessi, appagano il gusto e hanno un buon potere saziante.
L’abbinamento dei cereali con i legumi, in questo caso le fave, assicurano un rifornimento di proteine pari a quello della carne, perchè gli aminoacidi di entrambi si integrano a vicenda. Ne risulta, così, un insieme ottimale per rigenerare l’organismo.
Non manca poi il potere antiossidante fornito dalla verdura: in questo caso abbiamo scelto i carciofi.
Tra i condimenti l’olio extravergine d’oliva è quello con il miglior equilibrio di grassi e, in combinazione con la maggiorana, facilita la digestione.
Come abbiamo già ripetuto un buon funzionamento dell’organismo passa soprattutto da una corretta alimentazione ed è il primo passo da compiere per salvaguardare la propria salute ed essere sempre al meglio.
Ma ora scopriamo come preparare l’insalata di miglio, fave e carciofi!

Ingredienti

Preparazione

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