Cioccolato, cocco e lamponi.
Questi gli ingredienti che ho scelto per la vostra torta di San Valentino.
Vostra, avete capito bene.
Ovviamente Mr.Excel ha mangiato anche questo ma lunedì avrà un altro dolce, sempre lo stesso da anni come da nostra tradizione, un classico della pasticceria che scoprirete.
A voi dedico, invece, questo dessert, composto da una ganache al cioccolato fondente, una golosa crema al cocco ed un fresco topping al lampone.
Realizzarla è più facile di quello che sembra ed è perfetta per stupire la vostra dolce metà.
Reel su Instagram @cimettolozucchero
Ingredienti
Per la base
Per la ganache al cioccolato fondente
Per la crema al cocco
Per il topping e la bagna ai lamponi
Preparare la base.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Aggiungere la farina, il lievito ed il cacao setacciati. Unire la farina di mandorle ed il latte continuando a lavorare con le fruste. Infine amalgamare anche il burro fuso.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 20 cm e versare il composto. Far cuocere 40-50 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi.
Preparare la crema al cocco.
Mettere in un pentolino il latte e far sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando con una frusta. Aggiungere la vaniglia, l’amido setacciato il cioccolato bianco a pezzetti sciogliendolo bene.
Infine aggiungere il cocco rapè.
Continuare a mescolare fin quando il composto non si sarà addensato.
Togliere dal fuoco, mettere in un recipiente, coprire con una pellicola trasparente a contatto e far raffreddare bene.
Preparare la bagna ed il topping ai lamponi.
In un pentolino, mescolare 75g lamponi con 4 cucchiai d’acqua, 2 di zucchero e la vaniglia, far cuocere a fuoco basso. Una volta sciolto lo zucchero con un colino eliminare i semi di lampone e mettere da parte il succo, sarà la bagna.
Mettere la colla di pesce a mollo in acqua fredda.
Ripetere lo stesso procedimento della bagna. In un pentolino, mescolare 125g lamponi con 2 cucchiai d’acqua, 2 di zucchero e la vaniglia. Fare ridurre su fuoco basso, mescolando. Con un colino eliminare i semi di lampone, mettere da parte il succo e versare la colla di pesce facendola sciogliere bene, fare raffreddare, sarà il topping.
Preparare la ganache.
In un pentolino scaldare fino quasi a bollore la panna, spegnere il fuoco ed unire il cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzetti. Mescolare con una frusta fin quando il composto sarà omogeneo e denso.
Metterne 5 cucchiai in una ciotola, far raffreddare in frigorifero con una pellicola a contatto. La restante parte farla raffreddare fuori frigo sempre con una pellicola a contatto.
Montaggio del dolce.
Far raffreddare la base, togliere dallo stampo. Livellare bene la torta tagliando un sottile strato superficiale. Creare una cavità all’interno della torta. Prendere un coppa pasta da 18 cm (oppure a mano libera con un coltello), centrarlo, spingere in fondo ed aiutandosi con le mani ed una spatola rimuovere la parte centrale e metterla su un tagliere. Da questa ricavare la base della torta creando un disco di circa 1,5cm, metterlo all’interno del bordo. Avremo così formato una cavità all’interno della torta (nei prossimi giorni vi darò un’idea su come utilizzare la torta avanzata).
Inumidire la base con la bagna ai lamponi. Versare la ganache tiepida e riporre in freezer per 20 minuti.
Versare la crema di cocco, livellare e riporre in freezer 10 minuti.
Versare il topping ai lamponi e riporre in freezer 10 minuti.
Far riprendere la ganache conservata in frigorifero con le fruste ed inserirla in una sac à poche con beccuccio a stella, creare dei ciuffetti sulla superficie.
Decorare con dei cuoricini di zucchero(facoltativo).
Far riposare 2 ore in frigorifero prima di servire.
*Per aver chiaro il procedimento guardare il mio reel su @cimettolozucchero.
NOTE AGGIUNTIVE
Si conserva 3/4 giorni in frigorifero.
Dosi variate per porzioni