Il Tiramisù al caffè, un classico della cucina italiana, amato per la sua dolcezza e per la sua morbidezza, delicato grazie alla soffice crema al mascarpone e reso forte dal gusto del caffè!
Se preferite pastorizzare le uova vi lascio il procedimento nei Suggerimenti, commenti al fondo della pagina. Di solito metto metà sciroppo nei tuorli e metà negli albumi.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preparate la crema al mascarpone iniziando con il dividere i tuorli dagli albumi.
Al fondo della pagina nella sezione Suggerimenti, consigli, trovate come pastorizzare le uova.
Mettete in una terrina i tuorli e sbatteteli per bene con una frusta insieme a 120 gr. di zucchero. Aggiungete il mascarpone e continuate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e uniforme.
Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Prendete un contenitore da 12 porzioni (dim. cm. 39,6×33,5×5 capienza 5 litri). Bagnate i savoiardi nel caffè tiepido, sia sopra che sotto e metteteli nel contenitore con la parte zuccherata verso l’alto.
Ricoprite con uno strato di crema al mascarpone, fate un altro strato di savoiardi inzuppati e un altro strato di crema.
Per la decorazione ho messo delle scagliette di cioccolato e delle palline colorate. Lasciate raffreddare nel frigo per almeno un’ora.
Suggerimenti/consigli
Se vi è piaciuto il Tiramisù al caffè, provate anche la ricetta del Tiramisù alle fragole
Per la pastorizzazione delle uova, se volete preparare un Tiramisu senza paura di infezioni (la più comune è la salmonella) vi lascio il procedimento qui sotto:
Per pastorizzare i tuorli:
Sciogliete in un bicchiere gr. 120 di zucchero in uno o due cucchiai di acqua e fateli scaldare in un forno a microonde, se preferite potete usare un pentolino. Con un termometro verificate che arrivi alla temperatura di 121°C. Se invece non avete un termometro, il composto sarà pronto quando si formeranno tante bolle dense. Montate per bene i tuorli con una frusta o con un mixer, ora versate a filo metà dello sciroppo di zucchero, mi raccomando non mettetelo tutto in una volta altrimenti rischierete di far cuocere le uova e continuate a sbattere con una frusta o con un mixer.
Per pastorizzare gli albumi:
Dovete aggiungere la restante metà dello sciroppo di zucchero una volta che gli albumi saranno ben sbattuti e gonfi, versatelo a filo e continuate a montare.
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Dosi variate per porzioni
