Il tiramisù alle fragole, non si allontana molto dal dolce classico, quello preparato con il caffè. Per accontentare i ragazzi mi piace molto fare questa versione con le fragole, che di solito riscuote molto successo anche tra gli adulti!
Se preferite pastorizzare le uova vi lascio il procedimento nei Suggerimenti, commenti al fondo della pagina. Di solito metto metà sciroppo nei tuorli e metà negli albumi.
Ingredienti
Per la bagna alle fragole
Per la crema al mascarpone
Per la finitura del piatto
Strumenti
Preparazione
Per la bagna alle fragole
Lavare le fragole, privarle del picciolo, tagliarle in due o quattro parti a seconda della grandezza e lasciarle macerare per circa una mezz’oretta in una ciotola con 80 gr. di zucchero e il succo di mezzo limone.
Metterle in un mixer fino ad ottenere una purea.
Versare la purea di fragole in una terrina ed aggiungere 6 cucchiai di latte, regolatevi tenendo conto che il composto non deve essere liquido.
Per la crema di mascarpone
Preparare la crema al mascarpone dividendo i tuorli dagli albumi.
Al fondo della pagina nella sezione Suggerimenti, consigli, trovate come pastorizzare le uova.
Mettere in una terrina i tuorli e sbatterli per bene con una frusta insieme a 120 gr. di zucchero.
Aggiungere il mascarpone e continuare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e uniforme.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Per la finitura del piatto
Prendere due contenitori di alluminio uno di cm. 19,5×29,5 (da 6 porzioni con capienza 2,2 l.) e un altro di cm. 16,5×21 (da 4 porzioni con capienza 1,1 l.).
Bagnare i savoiardi nel composto di fragole (tenendone da parte 2), sia sopra che sotto e metterli nel contenitore più grande con la parte zuccherata verso l’alto.
Ricoprire con uno strato di crema al mascarpone (circa 8 cucchiaiate), fare un altro strato di savoiardi inzuppati e un altro strato di crema.
Procedere allo stesso modo con il contenitore più piccolo, dividendo in due parti la crema al mascarpone per distribuirla uniformemente.
Per la decorazione ho tagliato a fettine sottili due kiwi, mentre le palline rosse le ho create con le fragole.
Ho tagliato delle fettine spesse di fragole e ho creato le palline con il filtro della caffettiera, usando la parte inferiore (quella più stretta).
Sbriciolare con le mani un savoiardo e mezzo e cospargere il tiramisù, con la metà rimasta creare il tronco dell’albero.
Come stella, mettere uno spicchio di mandarino sulla punta.
Lasciare raffreddare nel frigo per almeno un’ora.
Note
Per avere le fragole tutto l’anno pronte, in estate le pulisco, le taglio in due o in quattro parti a secondo della grandezza, metto qualche cucchiaiata di zucchero e poco succo di limone e le congelo negli appositi sacchetti.
Preferisco fare due vaschette, sono più pratiche da gestire quando ci sono molti ospiti!
D’estate metto sempre nel congelatore delle fragole intere, da usare solo per decorazione nelle ricette che preparo durante l’inverno, in quanto scongelandole diventano molli e non potreste usarle per altri scopi.
Per la pastorizzazione delle uova, se volete preparare un Tiramisu senza paura di infezioni (la più comune è la salmonella) vi lascio il procedimento qui sotto:
Per pastorizzare i tuorli:
Sciogliete in un bicchiere gr. 120 di zucchero in uno o due cucchiai di acqua e fateli scaldare in un forno a microonde, se preferite potete usare un pentolino. Con un termometro verificate che arrivi alla temperatura di 121°C. Se invece non avete un termometro, il composto sarà pronto quando si formeranno tante bolle dense. Montate per bene i tuorli con una frusta o con un mixer, ora versate a filo metà dello sciroppo di zucchero, mi raccomando non mettetelo tutto in una volta altrimenti rischierete di far cuocere le uova e continuate a sbattere con una frusta o con un mixer.
Per pastorizzare gli albumi:
Dovete aggiungere la restante metà dello sciroppo di zucchero una volta che gli albumi saranno ben sbattuti e gonfi, versatelo a filo e continuate a montare.
Se vi è piaciuto il Tiramisù alle fragole, potete anche provare la ricetta del Tiramisù al caffè
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Dosi variate per porzioni
