Timballo di riso

Pulite la zucca, togliete la buccia (io uso il pelapatate), tagliatela a dadini piuttosto piccoli, così si cuocerà più in fretta.

In una pentola mettete circa 1 litro di acqua, portate ad ebollizione, aggiungete il sale grosso e il riso. Fate cuocere per circa 10 minuti o comunque finché tutta l’acqua non verrà assorbita. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi formando dei grossi grumi.

Togliete il riso dalla pentola e mettetelo in un’ampia terrina. Lasciate leggermente raffreddare ed aggiungete una ad una le uova, amalgamandole per bene. Poi aggiungete il parmigiano e mescolate in modo da distribuire in maniera uniforme gli ingredienti.

Nel frattempo mettete poco olio in una capiente padella, aggiungete la zucca e la cipolla tritata. Salate e fate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, comunque finché la zucca non risulterà morbida e riuscirete a schiacciarla con la forchetta. Riducetela così in purea ed aggiungetela al riso.

Tagliate a cubetti sia il prosciutto cotto che la mozzarella e metteteli in un piatto

Spruzzate uno stampo da ciambella da cm. 24 con il burro fuso, rivestitelo alternando le fette di prosciutto cotto e quelle di speck.

Mettete ora il primo strato di riso, fate un piccolo incavo e aggiungete il prosciutto a dadini e poi la mozzarella.

Sopra ricoprite con il restante riso e poi richiudete il tutto con le fette di prosciutto e speck.

Infornate a 180° per 25/30 minuti. Servite caldo