Per la rubrica Cos’è e come si fa oggi vi parlo della differenza tra cicoria e tarassaco. Vi consiglio di raccogliere le piantine sempre in zone con poco smog, lontane da strade e dai fumi di scarico delle auto. Ogni pianta ha le sue proprietà, comunque per dubbi o problemi di saluti vi consiglio di consultare sempre un medico specializzato.
In Piemonte, fin da piccola il tarassaco lo chiamiamo girasole, lo so che non è il termine corretto, ma sono quei ricordi di infanzia da cui non riesci a staccarti e non riesci a dargli un nome diverso. Avete anche voi un termine che sapete essere sbagliato, ma continuate ad usare?
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Vi lascio qui i link ad alcune ricette su come cucinare la cicoria:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La cicoria è una pianta medicinale molto conosciuta ed è utilizzata sia in ambito culinario che nella medicina naturale. Fa parte della famiglia delle Astaraceae ed i suoi fiori sono di un bellissimo colore azzurro, li potete notare nei campi da giugno a settembre. Le foglie sono leggermente pelosette e le venature sono di un colore rossastro. Da un punto di vista nutrizionale è una pianta ricca di vitamine, minerali, fibre ed antiossidanti, inoltre è ricca di vitamina A e potassio. E’ anche indicata per combattere l’insonnia.
Noi lo chiamiamo girasole in maniera non corretta, il tarassaco (Taraxacum officinale) è anche conosciuto con il nome di leone, ha delle foglie di colore verdi che partono da una base unica e sono lattiginose, i suoi fiori sono di colore giallo, che potete notare nei campi da marzo a novembre. Da un punto di vista nutrizionale è ricco di vitamine (A,B,C,D,E), di minerali come calcio, ferro, potassio, magnesio, zinco, di fibre ed antiossidanti. Favorisce la digestione, stimola la diuresi, regola i livelli di zucchero nel sangue e aiuta a ridurre il colesterolo. Aiuta a combattere l’insonnia, visto che è presente l’insulina, che ha un effetto calmante sul sistema nervoso.
Cicoria e tarassaco sono due piante simili, ma anche diverse. Iniziando dal colore dei fiori, azzurri quelli della cicoria e gialli quelli del tarassaco. Da un punto di vista nutrizionale la cicoria è ricca di vitamina K e calcio, mentre il tarassaco è ricco di vitamina A e potassio. La cicoria è più indicata per combattere l’insonnia, mentre il tarassaco è più indicato per stimolare la diuresi.
Come conservare la cicoria
Prima di tutto private la cicoria delle radici e dei residui di terra.
Eliminate tutte le foglie secche o gialle, togliete i residui di erba rimasti tra la cicoria.
Ora lavatela per bene sotto l’acqua corrente, se molto sporca vi consiglio di sciacquarla più volte, fino a che non otterrete l’acqua bella pulita.
Fatele scolare leggermente.
Riempite all’incirca a metà di acqua una pentola capiente, aggiungete uno o due cucchiaini di sale appena bolle e mettete le cicorie pulite. Il tempo di cottura è variabile a seconda di quanto sono tenere, potrebbero essere 20-30 minuti se sono più durette. Una volta cotte, mettetele in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
Una volta che si sono raffreddate, prendetene una parte, strizzatela e formate delle palline,
Mettetele in un sacchetto per congelatore e congelatele, potrete gustarle quando più preferite.
Suggerimenti, consigli
Per la rubrica Cos’è e come si fa oggi vi parlo della differenza tra cicoria e tarassaco. Vi consiglio di raccogliere le piantine sempre in zone con poco smog, lontane da strade e dai fumi di scarico delle auto. Ogni pianta ha le sue proprietà, comunque per dubbi o problemi di saluti vi consiglio di consultare sempre un medico specializzato.
Vi consiglio alcune ricette con la cicoria:
Hamburger con cicoria e maionese di fave
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