Melagrana Archives - Mirepoix: la cucina delle verdure

Insalata di riso tiepida con finocchi e melagrana.

16 Febbraio 2015 By Ottavia

Secondo appuntamento con la ricetta dedicata al #MeatFreeMonday.
Cielo grigio, aria fredda e qualche rimasuglio di neve a bordo strada in questo lunedì mattina piemontese.
…è inverno non è che si possa chiedere molto di più.
E nonostante il primo piatto di oggi abbia sapori indubbiamente invernali porta con sè, forse grazie ai suoi colori, una leggera e frizzantina brezza di primavera capace con la sua delicatezza di sollevare animi e cuori un po’ di tutti noi (chi non ne sente il bisogno?).
…indispensabile, per l’effetto “non è primavera ma è come se lo fosse”, servire quest’insalatina su immacolati piatti bianchi adagiati a loro volta su una graziosa tovaglia fiorata in nuance con i colori della portata.
Ho parlato di insalatina.
…insalata tiepida di riso (pilaf profumato al limone) con finocchi e melagrana per l’appunto.
La suggestione arriva da un piatto di Jamie Oliver in cui ho deciso però di sostituire il cous cous con il riso basmati per un semplicissimo fattore cromatico (volevo il bianco più assoluto) e per una legittima questione di gusto (adoro il riso e lo mangerei ogni giorno); ma voi sentitevi liberi di usare il cereale che meglio si sposa con il vostro (di gusto).
Ma adesso basta chiacchiere.
…andiamo in cucina.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 gr. di riso basmati
2 finocchi
chicchi di melagrana q.b. (abbondate)
1 piccolo limone non trattato
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Insalata di radicchio e frutta.

6 Gennaio 2015 By Ottavia

Chi non ha bisogno di lasciare fuori dal piatto cibi opulenti e, diciamocelo, anche un po’ pesanti alzi la mano.
…non ne vedo nessuna (lo immaginavo).
Prendete allora carta e penna e segnatevi gli ingredienti questa insalata di radicchio e frutta davvero semplice ma ricca di cose buone che fanno bene.
Chi ha voglia di cose buone che fanno bene alzi la mano.
…una, due, tre, quattro, cinque… (lo immaginavo).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cespo di radicchio lungo di Treviso (di media grandezza)
3 arance
8 noci
1/2 melagrana
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pistacchi q.b.

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Risotto alla melagrana, ricetta delicata.

30 Dicembre 2012 By Ottavia

Risotto alla melagrana: un primo piatto dal sapore delicato e dolce e dall’aspetto elegante.
Questo risotto alla melagrana è un primo piatto salutare, semplice ed economico ma vi farà fare una gran figura…provatelo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
320 ml. di succo di melagrana (circa 2 frutti)
1 cipolla biaca
brodo vegetale q.b.
60 gr. di parmigiano reggiano
2/3 cucchiai di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe rosa e pepe nero q.b.

Tagliare a metà ogni melagrana, tenere da parte un po’ di chicchi interi e freschi, e spremerla come se fosse un’arancia con uno spremiagrumi.
Filtrare il succo della melagrana con un colino.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e poi aggiungere la cipolla bianca tritata con un pizzico di sale.
Stufare la cipolla per circa cinque minuti aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante.
Versare tutto il succo della melagrana sul riso.
Cuocere il risotto alla melagrana aggiungendo brodo vegetale quando necessario e mescolando di tanto in tanto.
Quando il risotto alla melagrana sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano reggiano e il latte.
Far riposare il risotto alla melagrana in casseruola per qualche minuto.
Impiattare il risotto alla melagrana ben caldo e decorare ogni piatto con qualche chicco di melagrana fresco e una spolverizzata di pepe rosa e pepe nero macinati al momento. [banner network=”altervista” size=”300X250″]