Il salmoriglio è una salsa tipica siciliana che viene usata per condire carne e pesce cucinato alla griglia.
La ricetta tradizionale prevede di emulsionare acqua calda ed olio in ugual quantità, aggiungendo poi man mano il succo di 2 o 3 limoni, dell’aglio tritato finissimo, il trito di un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di origano, sale e pepe. Il tutto poi fatto cuocere per circa 3/4 minuti.
Come per tutte le ricette tradizionali, ne esistono tantissime versioni modificate secondo i gusti e le abitudini. Ad esempio ce n’è una in cui il prezzemolo non viene inserito, un’altra (tipica delle isole Eolie) in cui il limone è sostituito da una pari quantità di vino rosso.
