I ravioli ris e coi (riso e cavoli) con pomodoro fresco sono un primo delle tradizione culinaria piemontese, una pasta dal ripieno semplice e leggero con una farcia composta da ingredienti poveri della cultura contadina.
La preparazione della ricetta non è eccessivamente complicata, di certo serve un un po’ di dimestichezza con la stesura della sfoglia ed un po’ di voglia di mettere le mani in pasta.
Non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 500 gr. di farina tipo”2”
- ½ bicchiere di acqua
- 3 uova fresche grandi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- ½ cavolo verza
- 1 uovo
- 120 gr. di riso (carnaroli o arborio)
- 1 porro (se li trovate, quelli di Cervere)
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato (Grana o Parmigiano)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per il condimento:
- 500 gr di pomodori freschi
- 1 scalogno
- 40 gr. di pinoli
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per prima cosa preparate la pasta, sul piano di lavoro create la classica “fontanella” con la farina nella cui sommità creerete un varco che riempirete con le tre uova ed il cucchiaio d’olio
Iniziate ad impastare, prima mescolando con i rebbi di una forchetta poi continuando a mani nude. Aggiungete un po’ d’acqua alla volta perseverando nel manipolare fino a quando otterrete un composto solido e compatto a forma sferica. Mettete infine la pasta a riposare sotto un canovaccio umido da cucina.
A questo punto dedicatevi al condimento.
Procuratevi una padella capiente dove andrete a versare i tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco quindi unite il porro precedentemente tagliato a rondelle ed il cavolo ridotto a striscioline sottili. Soffriggete il tutto per cinque o sei minuti, quindi aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida, salate e pepate secondo i vostri gusti quindi stufate fin quando le verdure non saranno appassite, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lessate il riso per 20 minuti quindi scolatelo perfettamente per poi adagiarlo su un canovaccio da cucina.
Unitelo poi in padella ai cavoli, fate saltare il tutto per pochi minuti, giusto il tempo agli ingredienti di mescolarsi alla perfezione.
Spegnete ora il fuoco e lasciate che il tutto si raffreddi.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete i quattro cucchiai di formaggio grattugiato e l’uovo. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendete ora la pasta, tirate la sfoglia aiutandovi con l’apposito macchinario fino a renderla del giusto spessore.
A questo punto confezionate i vostri agnolotti (usando l’apposito stampo) oppure riempiendo con la farcia una sezione di sfoglia per poi ricoprirla con l’altra. Nel primo caso otterrete ravioli tutti uguali, nel secondo caso saranno opere d’arte tutte una diversa dall’altra.
Separate i vostri agnolotti l’uno dall’altro utilizzando l’apposita ruota dentata.
Ora non vi resta che preparare il condimento. In una pentola versate un filo d’olio extravergine d’oliva, accendete il fuoco quindi unite uno scalogno finemente tritato. Rosolate per alcuni istanti per poi aggiungere i pomodori freschi tagliati a dadini. Salate leggermente.
Cuocete per una 15ina di minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, saranno cotti dopo circa 3 minuti dal momento in cui la pasta sarà salita in superficie.
A questo punto scolate gli agnolotti nel tegame con il sugo, spadellate per alcuni istanti, a fuoco spento, affinché gli ingredienti si amalgamino alla perfezione.
Impiattate, guarnite con un po’ di pinoli e con una generosa spolverizzata di formaggio grattugiato (pecorino, Grana o Parmigiano.
Servite in tavola ai vostri ospiti i ravioli ancora ben caldi.
Fantastica leccornìa.
