Torta fredda della nonna

In un pentolino scaldate il latte con la scorza di limone.
In un altro pentolino, lontano dal fuoco mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporate la farina, poi unite il latte filtrato a filo, senza smettere di mescolare per non formare grumi, fino ad avere un composto omogeneo.
Portate il pentolino sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema non si addenserà.
Spegnete, trasferite la crema su di un piatto basso e largo, copritela con un po’ di pellicola per alimenti a contatto con la superficie e lasciatela raffreddare.

Preparate la base della torta.
Tritate finemente i biscotti nel mixer con il burro a tocchetti, fino a quando non avrete un composto omogeneo.
Rivestite il fondo di una tortiera a cerchio apribile da 20 cm di diametro con un foglio di carta da forno.
Versatevi il composto di biscotti e con il dorso di un cucchiaio livellatelo e pressatelo.
Mettete la tortiera in frigorifero per almeno mezz’ora.

Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
Scaldate due cucchiai di panna prelevata dal totale occorrente per la ricetta, senza farla bollire.
Sciogliete la gelatina ben strizzata nella panna calda, mescolando bene.
Montate il resto della panna a neve ferma.
A parte montate il mascarpone con la crema precedentemente preparata, poi aggiungete il composto di panna e gelatina, incorporatelo e unite la panna montata con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Tritate finemente i 30 g di pinoli e uniteli alla crema.

Versate la crema preparata sulla base di biscotti nella tortiera, livellatela e lasciate riposare la torta in frigorifero per un paio di ore.
Prima di servirla, trasferite la vostra torta fredda della nonna su di un piatto da portata e decoratela a piacere con pinoli e biscotti finemente sbriciolati.

Chez Bibia