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La pastiera di riso beneventana è una golosa variante di pastiera, profumata e irresistibile.
La pastiera è un dolce tradizionale tipico delle Campania, e come tale ogni famiglia ha la sua ricetta, adattata col tempo ai gusti, alle esigenze e alla disponibilità di ingredienti locali. Accanto alla tradizionale pastiera con il grano cotto, è nata così la pastiera di riso, che nell’area di Benevento si è arricchita aromatizzandosi con il liquore Strega, prodotto proprio in questa città, dal caratteristico colore giallo che deriva dallo zafferano, una delle circa 70 erbe utilizzate per la sua produzione. Lo Strega è molto usato in pasticceria per aromatizzare dolci, come ad esempio la crostata beneventana, detta anche torta portoghese, e dona ai dolci un profumo e un sapore irresistibili.
Leggete come fare la pastiera di riso beneventana con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti per la pastiera di riso beneventana
per la frolla
per la crema di riso
per la crema di ricotta
per decorare
Strumenti
Preparazione della pastiera di riso beneventana
Preparate la frolla impastando in una ciotola capiente farina e zucchero con il burro a tocchetti fino ad avere un composto a briciole, poi aggiungete l’uovo e lo Strega e impastate decisamente fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Mettete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, in un pentolino mettete il latte e lo zucchero per preparare la crema di riso.
Aggiungete anche il burro a tocchetti e portate sul fuoco fino a sfiorare il bollore.
Aggiungete il riso e lasciate cuocere mezz’ora, fino a quando non si sarà addensato, poi spegnete e lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta, aggiungete 150 g di zucchero e mescolate a fondo, unendo anche le uova e lo Strega.
Al termine del tempo di risposo stendete l’impasto per formare un disco di pochi millimetri di spessore per rivestire una tortiera per pastiera da 24 cm di diametro. Imburrate la tortiera e disponetevi il disco di frolla, ritagliando gli eccessi e bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta.
Mescolate la crema di ricotta e quella di riso fino a rendere il composto uniforme e versatelo nel guscio di frolla preparato.
Con la frolla avanzata create le strisce da disporre sulla farcitura della pastiera, poi sigillate i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno statico già caldo a 180° per un’ora, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo la vostra pastiera di riso beneventana, decorandola a piacere con zucchero a velo prima di servirla.
Note
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