Pastiera di riso

Preparate la frolla.
In una capiente ciotola mescolate la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di bicarbonato.
Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a tocchetti e iniziate ad impastare fino a quando non otterrete un impasto a briciole.
Aggiungete l’uovo e impastate con decisione fino a quando il vostro impasto non sarà liscio ed omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo dedicatevi alla crema di riso.
Mettete il latte, la buccia di un limone, l’acqua di fiori di arancio, lo zucchero e il burro a tocchetti in un pentolino e portatelo sul fuoco. Al momento del bollore aggiungete il riso e lasciatelo cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora, fino a quando non si sarà addensato, poi spegnete e lasciate raffreddare.

Preparate quindi la crema di ricotta.
Setacciatela in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate tutto con una spatola. Aggiungete anche le uova e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Incorporatevi la crema di riso (eliminando la buccia di limone).

Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore sottile da meno di mezzo centimetro.
Imburrate uno stampo per pastiera o una tortiera da 24 cm di diametro e foderatene il fondo e i bordi con la frolla, tagliando via gli eccessi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versatevi la crema di ricotta e riso e livellatela.
Ricavate delle strisce di frolla da quella avanzata e disponetele sulla farcitura, poi con i rebbi di una forchetta premete sui bordi della pastiera.
Infornatela in forno statico già caldo, a 180° per un’ora.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la vostra pastiera di riso prima di estrarla dallo stampo.

Chez Bibia