Pastiera salata

Preparate la base.
In una capiente ciotola mescolate la farina e il formaggio grattugiato con un pizzico di sale.
Aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti e iniziate ad impastare fino a quando non avrete un composto a briciole.
Aggiungete le uova e impastate vigorosamente fino a quando il vostro composto non sarà liscio ed omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno quindici minuti.

Nel frattempo mettete il grano cotto in un pentolino con il latte e una noce di burro. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, fino a quando il latte non si sarà assorbito e avrete ottenuto un composto cremoso.
Spegnete e lasciatelo raffreddare.
Tagliate il salame e il provolone a cubetti.
In una capiente ciotola lavorate a crema la ricotta ben scolata dal suo liquido di conservazione con il grana grattugiato, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la crema di grano, mescolate e unite il salame e il provolone a cubetti, mescolando fino a rendere il composto omogeneo.

Imburrate e infarinate una tortiera da 22 – 24 cm di diametro.
Riprendete l’impasto di base e stendetene i due terzi in un disco sottile della grandezza adatta a rivestire il fondo e i bordi della tortiera.
Disponete la base nella tortiera e pareggiatene i bordi tagliando via l’eccesso.
Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e poi versateci il composto di ricotta, grano e salumi, livellandolo.
Stendete l’impasto rimasto e ritagliatene le strisce per decorare la superficie della pastiera salata, disponendole poi a griglia.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la pastiera nella tortiera prima di trasferirla su di un piatto da portata e servirla.

Chez Bibia