Rotolo di cassata

Preparate la base.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate questi ultimi a neve, poi aggiungete poco per volta lo zucchero, continuando a montare fino a quando non otterrete una meringa lucida e soda.
Aggiungete i tuorli uno per volta, continuando a montare con le fruste, poi aggiungete l’estratto di vaniglia e l’olio a filo.

Unite infine la farina setacciata con l’aiuto di una spatola e movimenti delicati, fino ad incorporarla perfettamente.
Rivestite una placca da forno con della carta da cucina e versateci il composto preparato, livellandolo.
Cuocete in forno statico già caldo a 180° per dodici minuti circa, facendo la prova dello stecchino per verificarne la cottura.
Sfornate e spostate la base su di un canovaccio umido con tutta la carta da forno sottostante e copritela con della pellicola da cucina in modo che trattenga l’umidità, e sia elastica e facile da arrotolare senza rompersi.
Lasciate raffreddare.

In una capiente ciotola mettete la ricotta setacciata, lo zucchero e le gocce di cioccolato e mescolate a fondo.
Liberate la base dalla pellicola e farcitela con la crema preparata.
Arrotolate delicatamente, aiutandovi con la carta da forno sottostante che staccherete delicatamente, e una volta ottenuto il rotolo avvolgetelo stretto con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare almeno un paio di ore in frigorifero perché si rassodi.

Al momento di servirlo, eliminate la pellicola e mettetelo su di un vassoio da portata.
In una ciotolina setacciate lo zucchero a velo, fate un vuoto al centro e unite poca acqua calda per volta, mescolando con una frusta, fino a quando non otterrete una glassa liscia ed omogenea della consistenza che preferite.
Versate la glassa sul rotolo di cassata e decoratelo a piacere con la frutta candita e la granella di pistacchi.

Chez Bibia