Torta chantilly e fragole

Preparate la crema pasticciera che vi servirà per la chantilly all’italiana con una parte degli ingredienti previsti per la farcitura.

In un pentolino mettete il atte con la scorza di limone e riscaldatelo.

In un altro pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, poi incorporate la farina e mescolate a fondo.

Unite il latte filtrato a filo, senza smettere di mescolare, e poi portate sul fuoco a fiamma media.

Lasciate cuocere fino a quando non si sarà addensato, senza smettere di mescolare per non formare grumi.

Spegnete e trasferite la crema in un contenitore basso e largo e copritela con della pellicola per alimenti direttamente a contatto con la superficie della crema, quindi lasciatela intiepidire prima di riporla in frigorifero fino al raffreddamento completo.

Preparate la base.

Dividete i tuorli dagli albumi, mettendo i primi in una ciotolina, e i secondi in una capiente ciotola.

Montate quindi gli albumi a neve e poi incorporatevi lo zucchero, sempre usando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto molto gonfio e lucido.

Con una forchetta sbattete leggermente i tuorli poi uniteli agli albumi, senza smettere di mescolare con le fruste elettriche per incorporali perfettamente.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati, mescolando però con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versatevi il composto preparato, livellandolo.

Infornate in forno caldo a 180° in modalità statica per mezz’ora circa: fate la prova dello stecchino allo scadere dei primi trenta minuti di cottura, che immerso nella torta ne deve fuori uscire asciutto, altrimenti prolungate la cottura fino a quando non lo sarà.

Sfornate e lasciate raffreddare la base.

Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l’acqua. Lasciatela raffreddare.

Quando la crema pasticciera sarà fredda, montate 200 ml di panna a neve ferma con le fruste elettriche.

Aggiungetela alla crema pasticciera con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi tenetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Lavate 200 g di fragole e tagliatele a pezzetti.

Tagliate la base in tre dischi.

Bagnate il primo disco con un terzo della bagna preparata, quindi farcitela con un terzo della crema chantilly.

Cospargete con metà delle fragole a pezzetti.

Coprite con il secondo disco, bagnatelo, farcitelo con la crema come per il primo strato e cospargetelo con il resto delle fragole a pezzetti.

Coprite con l’ultimo disco, bagnatelo e copritelo con il resto della crema chantilly, livellandola.

Montate il resto della panna, mettetela in una tasca da pasticciere e decorate i bordi della torta.

Completate con fragole a piacere la decorazione della vostra torta chantilly e fragole.

Chez Bibia