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L’insalata di puntarelle è un contorno fresco e gustoso, una ricetta tipica romana, facile da preparare.
Le puntarelle sono un tipo di cicoria asparago, con germogli bianchi e compatti dalla consistenza croccante, ma tenera. Consumate crude sono un alimento rimineralizzante per via del loro contenuto di nutrienti come la vitamina A e C, calcio, potassio e fosforo. Hanno un sapore leggermente amarognolo che viene attenuato facendole riposare in acqua fredda. L’insalata che se ne prepara è molto diffusa nel periodo pasquale per via del gustoso connubio che si crea consumandole con le uova.
Leggete come fare l’insalata di puntarelle con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione dell’insalata di puntarelle
Eliminate le foglie esterne dai cespi di cicorie (potete utilizzarle per realizzare altre ricette come quelle che trovate cliccando QUI).
Staccate le puntarelle e tagliatele prima a metà e poi a strisce sottili (utilizzando ad esempio un pela patate).
Lavatele sotto l’acqua corrente fredda, raccoglietele in una ciotola e copritele di acqua fredda.
Mettete la ciotola in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo tritate l’aglio, sminuzzate i filetti di alici e raccogliete tutto in una ciotolina. Aggiungete tre cucchiai di aceto di vino bianco, sei cucchiai di olio extra vergine di oliva e un po’ di pepe. Emulsionate tutto, mescolando a fondo.
Al termine del tempo di riposo, scolate le puntarelle e conditele con il condimento preparato, mescolando a fondo.
Servite subito la vostra insalata di puntarelle, aggiustando eventualmente di sale.
Note
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Domande e risposte sull’insalata di puntarelle
Come si conserva e per quanto tempo?
L’insalata di puntarelle si può conservare solo per poche ore, in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero, dopo di ché perche la sua croccantezza.
Dosi variate per porzioni
