Cotolette di patate e ricotta

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e raccoglietele in un pentolino.

Copritele di acqua fredda e portatele sul fuoco.

Lasciate cuocere per dieci minuti circa dal momento del bollore, fino a quando non saranno tenere.

Nel frattempo scolate bene la ricotta.

Scolate le patate e lasciatele intiepidire, quindi schiacciatele con un forchetta o uno schiaccia patate.

Raccogliete la purea in una ciotola, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, un uovo e un pizzico di sale e impastate a fondo.

Sbattete le uova rimaste in un piatto fondo con un pizzico di sale.

Disponete un po’ di farina in un piatto piano e un po’ di pangrattato in un altro piatto piano.

Dividete l’impasto in quattro parti uguali.

Formate le cotolette con ciascuna parte e passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Mettetele in frigorifero per mezz’ora a riposare.

Al termine del tempo di riposo, friggetele in abbondante olio caldo, rigirandole delicatamente, per pochi minuti per lato, poi fatele asciugare dell’olio in eccesso mettendole su della carta per fritti o assorbente da cucina.

Servite subito, ben calde, le vostre cotolette di patate e ricotta.

Potete anche cuocerle al forno, disponendole su di una teglia rivestita di carta da forno senza sovrapporle e condendole con un filo di olio extra vergine di oliva, a 200° in modalità statica preriscaldata, per una decina di minuti, rigirandole a metà cottura.

Chez Bibia