Cotolette di spinaci

Lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente, quindi lasciateli scolare.

Mettete un filo di olio extra vergine di oliva e l’aglio sbucciato in una ampia padella e fateli scaldare.

Aggiungete gli spinaci e coprite la padella con un coperchio.

Mentre gli spinaci cuociono fate ammollare il pane a pezzi immerso in un po’ di latte.

Quando gli spinaci saranno appassiti, scolateli con un setaccio.

Lasciateli raffreddare, strizzateli per bene e sminuzzateli con un coltello.

Raccoglieteli in una ciotola.

Strizzate anche il pane immerso nel latte e aggiungetelo agli spinaci.

Aggiungete anche un uovo, il formaggio grattugiato, 70 g di pangrattato e un pizzico generoso di sale e impastate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Riprendete l’impasto e dividetelo in nove porzioni uguali.

Formate una pallina con ogni porzione e schiacciatela su di un vassoio ricoperto di carta da forno per dargli la forma di una cotoletta.

Procedete così fino a formare tutte le cotolette, poi riponetele in frigorifero per altri trenta minuti perché si rassodino.

Dopo il tempo di riposo sbattete le uova rimaste con un pizzico di sale.

Disponete abbondante pangrattato in un piatto piano e passate le vostre cotolette prima nel composto di uova e poi nel pangrattato, ricoprendole da tutti i lati.

Cuocetele in olio bollente per quattro o cinque minuti, fino a perfetta doratura.

Prelevatele con un mestolo forato e fatele asciugare dell’olio in eccesso posizionandole su di un piatto rivestito di carta per fritti o carta assorbente da cucina.

Servite subito, ben calde, le vostre cotolette di spinaci.

Chez Bibia