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L’arrosto di reale è un sontuoso secondo piatto di carne, facile da fare e dal sapore irresistibile.
Il reale di manzo o vitello è un pezzo pregiato ricavato dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali del’animale: un taglio perfetto per arrosti, bolliti o brasati.
Il segreto per un arrosto di reale morbido e gustoso sta nella cottura in casseruola lenta e a fiamma bassa, e consente di ottenere un piatto perfetto per il pranzo della domenica o per un giorno di festa semplice da preparare.
Leggete come fare l’arrosto di reale con la ricetta che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione dell’arrosto di reale
Disponete il reale su di un tagliare, arrotolatelo e legatelo con dello spago da cucina.
Passatelo nella farina.
In una casseruola capiente fate sciogliere il burro con l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Fatevi rosolare il vostro arrosto di reale da tutti i lati.
Sfumate con il brandy e aggiungete il rametto di rosmarino e un mestolo di brodo caldo.
Coprite la casseruola e fate cuocere tutto per due ore a fiamma bassa, aggiungendo il brodo caldo all’occorrenza, perché il fondo di cottura non si asciughi, e rigirando l’arrosto per farlo cuocere uniformemente.
Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri trenta minuti.
Al termine della cottura, avvolgete l’arrosto in un foglio di alluminio per alimenti, richiudete e lasciate riposare per qualche minuto.
Rimuovete l’alluminio e lo spago da cucina, tagliate a fette e servite il vostro arrosto di reale.
Dosi variate per porzioni
