Ingredienti:
– 2 finocchi;
– 30 gr pinoli;
– olio extravergine d’oliva q.b.;
– sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa lavare e togliere le foglie più dure dei finocchi; tagliarli in quattro spicchi e inserirli nel cestello per la cottura a vapore nella sua pentola.
Una volta cotti, toglierli dalla pentola e lasciarli intiepidire.
Nel frattempo tostare i pinoli in una pentola, per circa due minuti.
Inserire in un mixer i finocchi cotti a vapore, i pinoli tostasti, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva ed iniziare a frullare gli ingredienti.
Aggiungere un cucchiaio d’acqua tiepida e frullare bene il tutto fino a rendere il pesto di finocchi cremoso, quindi versarlo nel recipiente in cui andrà servito un buon primo piatto.