Finalmente, dopo tantissime prove, dopo aver usato tanti ingredienti, dopo aver provato tantissimi procedimenti sono riuscito a calibrare una ricetta per preparare in casa i cornetti, ma in versione chetogenica.
Naturalmente senza usare miscelati e mix di farine pronte, solo ingredienti bilanciati. Il risultato che ho ottenuto mi ha soddisfatto moltissimo, premetto a tutti che non sono i veri cornetti che troviamo al bar, ma sono una validissima alternativa per chi segue una alimentazione chetogenica.
Ricordo che sono anche senza glutine, senza zuccheri e anche senza lattosio, utilizzeremo del burro ghee chiarificato, appunto senza lattosio.
Insieme alla ricetta troverete anche il procedimento tramite un video per semplificare i passaggi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Primo passaggio per i nostri cornetti, prendiamo un contenitore capiente e misceliamo la farina di cocco, quella di mandorle, con il psillio, la vanillina, il lievito e l’eritrolo (25 g).
Importante miscelare benissimo questi ingredienti.
Ora prendiamo un pentolino antiaderente è meglio, e ci versiamo l’acqua e una parte di burro (40 gr), e portiamo a bollore.
Appena bolle, versiamo dentro un poco alla volta le farine, girando sempre con un cucchiaio, e continuiamo a fuoco acceso per altri 2 minuti.
Passati i 2 minuti, facciamo freddare.
Una volta che questo impasto è freddato, aggiungiamo l’uovo e continuiamo a girare fino a quando l’impasto non avrà integrato l’uovo. ( è lo stesso procedimento per preparare la pasta choux alla fine).
Adesso trasferiamo l’impasto su una spianatoia e con una spolverata di fibra di bamboo (poca mi raccomando) rendiamo il panetto compatto, dopodiché lo dividiamo in 4 parti uguali e lo facciamo riposare in frigo per almeno un ora.
Nel frattempo prediamo il burro rimasto e un cucchiaio di eritritolo e miscelandoli (il burro a temp. ambiente) otteniamo una cremina.
Prendiamo della carta forno e passata l’ora di riposo della pasta otteniamo 4 dischi di pasta molto sottile il minimo che vi renda di lavorarla e prenderla in mano, e le poniamo una sopra l’altra intervallando tra uno sfoglia e l’altra una spennellata del burro con eritritolo.
Naturalmente l’ultimo strato non lo spennelliamo. A questo punto tagliamo il disco ottenuto con 4 sfoglie in 2/3 triangoli che a loro volta andremo ad arrotolare formando i classici cornetti.
(se volete potete ottenere anche direttamente 12 triangoli come ho fatto io nel video per facilitare il montaggio).
Prepariamo il forno a 160° inforniamo i cornetti per almeno 45/50 minuti, vi consiglio di farli di più e più piccoli che farne direttamente 1 o 2 grandi, la cottura sarà più omogenea.
Appena sfornati, far raffreddare a temp. ambiente e guarnire con eritritolo a velo e farcire a piacere,
o con crema keto pasticcera, o keto nutella.
Se preferite potete visionare la video ricetta cliccando qui:
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Dosi variate per porzioni