ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli Capittini 320 g
salsiccia 250 g
funghi porcini secchi Fontana 150 g
zafferano 2 bustine
brodo vegetale 2 l
vino bianco 20 cl
burro 50 g
cipolla 1
olio extravergine di oliva 20 cl
parmiggiano 70 g
sale
pepe
Procedimento:
Mettete i funghi porcini secci in ammollo con acqua fredda per almeno 30 minuti. Nel frattempo, lasciate per almeno mezz’ora in infusione in acqua calda i pistilli di zafferano.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla finemente tritata e lasciatela rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete i funghi strizzati e tagliati a pezzetti e fate soffriggere. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti, fate rosolare e bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, aggiungete il brodo vegetale. Mettete la prima bustina di zafferano.Aleternate la cottura con l’acqua dei funghi filtrata e il brodo vegetale girando il risoto in tanto in tanto senza farlo attaccare. A cottura quasi ultimata aggiungete l’ultima bustina di zafferano dentro il risotto. Mantecate con il burro e parmiggiano grattuggiato. Impiattate il risotto ben caldo all’onda.
Ricetta in collaaboraazione con:
