Ingredienti per 4 persone:
fusilli al ferretto 320 g
carciofi 5
pomodorini datterino Franzese 400 g
olive nere 60 g
coniglio polpa 300 g
moliterno (Pecorino) 150 g
olio ectravergine di oliva Pruneti q.b
aglio 2spicchi
sale q.b
pepe q.b
Preparazione:
Pulite e mondate per bene i carciofi e tagliateli a listerelle fini dopo aver tolto la barbetta.
In una Padella fate rosolare l’aglio con l’olio e fate saltare i carciofi tagliati a fiamma alta.
Nel frattempo tagliate i datterini a metà e aggiungeteli ai carciofi e continute la cottura aggiungendo il sale e le olive nere. Continuate la cottura per due minuti a fiamma alta e poi abbassate la fiamma.
Tagliate a dadini la polpa di coniglio e fatela saltare a fiamma alta con olio aglio e timo fino a quando risulterà cotto. Aggiustate di sale e aggiungete alla salsa di carciofi e pomodorino
Dopo aver messo la pentola d’acqua a bollire e aggiunto il sale, tuffate la pasta e cucocetela al dente, circa 6 minuti. Scolate la pasta e saltatela con il sugo. Mantecate con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Impiattate la pasta e grattuggiate il moliterno sopra con una grattuggia a maglia grossa.
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