Tagliatelle al forno - Caos&Cucina

La pasta al forno è in assoluto il piatto della festa eccellenza;

piace davvero a tutti, gustosa e ricca, nelle svariate versioni regionali, tradizionali e di famiglia:
carne, verdure, formaggi, sughi o besciamella, ed altri infiniti ingredienti, danno vita a piatti indimenticabili.

Le lasagne al ragù e besciamella ne fanno parte, e sono sempre buonissime,
ma quando si ha fretta e non si vuole rinunciare al sapore, possiamo preparare una pasta al forno con tagliatelle all’uovo,
e per la versione alla bolognese con tagliatelle all’uovo verdi (agli spinaci).

Anziché formare strati di lasagne, besciamella, ragù e formaggio, cercando dividere le quantità in modo che non manchino ingredienti o che non ne rimangano, noi mischiamo tutto ed inforniamo: semplice, facile, veloce!

Torta di tagliatelle al forno

Ingredienti

500 g di tagliatelle all’uovo o tagliatelle verdi agli spinaci, acquistate o preparate in casa,
500 g di ragù di carne,
1,5 litri di besciamella,
250 g di Parmigiano Reggiano DOP.,
burro q.b.

Procedimento

Cuocere le tagliatelle in acqua salata, lasciandole al dente; metterle in una teglia, versare il ragù, formaggio e besciamella; con un cucchiaio di legno mescolare bene.
Spolverare a piacere con una manciata di formaggio e posare qualche fiocchetti di burro.

Mettere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a che si forma una croccante crosticina.
Tagliare a tranci ed impiattare la torta di tagliatelle al forno da servire bollente.

Le ricette

Ragù di carne, veloce

300 g di carne macinata di manzo,
2 salsicce (salamelle o salamini),
400 g di polpa di pomodoro,
olio d’oliva,
1 cipollina, aglio e/o scalogno,
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.

In un tegame rosolare e cuocere la carne macinata e salsiccia spezzettata, in un filo d’olio, con cipolla aglio e scalogno; sfumare con il vino rosso; quando il vino è evaporato aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.

Cuocere 10/15 minuti per far restringere il sugo, assaggiare e correggere di sale e pepe.

Besciamella

50 g di farina 00,
100 g di burro,
1,5 litri di latte,
10 g di sale,
pepe e noce moscata

In un tegame sciogliere il burro (senza farlo friggere); togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, sale, pepe, noce moscata, mescolare per formare un impasto.

Versare pochissimo latte freddo, poco per volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi ed allentando sempre di più la pastella aggiungendo tutto il latte.

Mettere sul fuoco basso, sempre mescolando, fino a che la schiuma sparisce, la crema vela il cucchiaio e raggiunge la consistenza desiderata. Assaggiare per correggere di sale e noce moscata. La besciamella raffreddandosi si rassoda.