delicata torta di frutta fresca e rose gialle vere, per caterina – luglio
torta di frutta e rose gialle – luglio
base con pan di spagna basso
bagnato con succo di ananas
spalmato con confettura di albicocca
strato di crema chantilly
decorata a piacere con frutta fresca
lucidata con gel
bouquet centrale con rose gialle vere “brinate” con zucchero
(albume e zucchero semolato)
FRUTTA:
banana coperta da altra frutta
kiwi a fettine
ribes rosso
pesche noci a spicchiciliegie a metà
albicocche a spicchi
uva bianca acini a metà
2011
PASSO PASSO
2011
LE RICETTE:
PAN DI SPAGNA BASSO
4 uova intere
120 g di zucchero
150 g di farina (o fecola per celiaci)
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
aroma: 1/2 scorza di limone grattugiata
Montare a lungo le uova con lo zucchero fino a che diventa una crema densa
Mischiare la farina (o fecola) con il lievito e l’aroma di limone
Aggiungere la farina alla montata di uova e zucchero,
a cucchiaiate mescolando delicatamente
Stendere nella teglia con la base foderata di cartaforno
Cuocere per 30 minuti a 180° (verificare la cottura con lo stecchino)
Lasciare raffreddare
CREMA PASTICCERA
4 tuorli
400 g latte
80 g di zucchero
80 g di farina (o fecola per celiaci)
aroma: 1/2 scorza di limone grattugiata
In un tegame mescolare i tuorli con lo zucchero
Aggiungere la farina (o fecola) e mescolare,
poi il latte freddo poco per volta mescolando per evitare grumi
Aggiungere l’aroma di limone
Cuocere a fuoco basso mescolando fino a che la crema si addensa
Lasciare raffreddare
GELATINA PER FRUTTA (tipo Tortagel)
Ingredienti:
100 g acqua
40 g zucchero
mezzo cucchiaino succo di limone
1 cucchiaino di maizena
20 g acqua.
In un tegamino su fuoco basso mettere 100g di acqua limone e zucchero
mescolare per sciogliere lo zucchero formando lo sciroppo
in una tazzina mescolare la maizena con 20g acqua
ed aggiungerla allo sciroppo a bollore
mescolare fino a che la gelatina inizia ad addensarsi
cuocere un minuto sempre mescolando
lasciare intiepidire prima di utilizzarla sulla frutta.
CREMA CHANTILLY
ingredienti:
crema pasticcera
panna montata
unire la crema pasticcera con la panna montata,
mescolando brevemente e delicatamente dal basso verso l’alto.
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